חצ׳פורי אימרולי בצורת חלה של אירמה קזר. צילום: דניאל לילה | סגנון: תמי סגל
חצ׳פורי אימרולי בצורת חלה של אירמה קזר. צילום: דניאל לילה | סגנון: תמי סגל
מתכון

חצ'פורי אימֶרולי בצורת חלה

חצ'פורי עם גבינת אימרולי. בדרך כלל מכינים אותו בצורת עיגול, אבל אני ממלאת את המאפה בגבינות ומעצבת לצורת חלה

חצ׳פורי אימרולי נקרא על שם גבינת האימרולי (אתם מכירים אותה כגבינה גיאורגית או עיראקית), שמגיעה מחבל ארץ אימריה שבמערב גיאורגיה.

המנה המזוהה ביותר עם המטבח הגיאורגי היא החצ'פורי, הוא מוגש בדרך כלל לצד תה מנחה של אחר הצהריים. פירוש המילה ״פורי״ בגרוזינית היא לחם, וזהו למעשה שם כולל למאפי בצק ממולאים, ולכל אזור בגיאורגיה יש את החצ'פורי הייחודי שלו.

מרכיבים לחצ׳פורי אימרולי

לבצק

  • ‏1/2 ק"ג (½3 כוסות כף) קמח לחם
  • ‏1/2 שקית (25 גרם) שמרים שמרים
  • 1 כפית סוכר
  • 1 ביצה
  • 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן
  • 1 כפית מלח
  • 310 מ"ל (11/3 כוסות) מים

למלית

  • 1/2 ק"ג גבינת חמד מגוררת
  • 250 גרם גבינה גרוזינית (או עירקית) מגוררת
  • 100 גרם גבינת סולוגוני (או מוצרלה רכה) מגוררת
  • מלח לפי הטעם (בדרך כלל אין צורך להוסיף)

להברשה

  • 1 ביצה טרופה
  • 2 כפות חמאה מומסת

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק למעט מים. מתחילים ללוש עם וו לישה במהירות איטית ומוסיפים את המים בהדרגה עד לאיחוד הבצק. מעלים את המהירות לבינונית ולשים כ-8 דקות עד לקבלת בצק חלק ודביק שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את הקערה בניילון ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.

  • 2. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-20 דקות להתפחה נוספת.

מכינים את המלית

  • 3. מערבבים גבינות לתערובת אחידה ומתבלים במלח במידת הצורך. מחלקים ל-6 חלקים. ‏

ממלאים את הבצק

  • 4. מניחים כדור בצק על נייר אפייה מקומח ופותחים אותו בעזרת האצבעות לעיגול בקוטר 15 ס"מ. שמים חלק אחד מן המלית במרכז העיגול, מרימים את קצות הבצק לקבלת צורה של שק ומהדקים לסגירה. הופכים ומניחים את השק הממולא למנוחה של כ-5 דקות. מרדדים את השק הממולא מהמרכז החוצה בכל כיוון עד לקבלת עלה דק בעובי 5 מ"מ — יתכן שחלק מן המלית יצא החוצה, אך אין מה לחשוש.

ממלאים את הבצק שנית

  • 5. מניחים חלק נוסף מן המלית לאורך שולי העלה ומגלגלים לרולדה. מותחים את הרולדה בעדינות בעזרת הידיים ליצירת רצועה ארוכה יותר. חוזרים על כל הפעולות עם יתר כדורי הבצק.

  • 6. ‏ קולעים את שלוש הרצועות לצמה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה או בתבנית אינגליש קייק. מברישים בביצה, מתפיחים 20 דקות ומברישים שוב. ‏

  • 7. מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • 8. ‏ אופים כ-30 דקות עד הזהבה עמוקה. מברישים בחמאה ומצננים לפחות 15 דקות לפני ההגשה

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.