כרוב ממולא הונגרי. צילום: דניה ויינר, סטיילינג: דלית רוסו
כרוב ממולא הונגרי. צילום: דניה ויינר, סטיילינג: דלית רוסו
מתכון

כרוב ממולא בנוסח הונגרי

כרוב ממולא יש בכל מטבחי מזרח אירופה, אבל ההונגרי הוא הטעים ביותר. הסוד הוא בכרוב החמוץ, שנותן עומק לרוטב

את המתכון הזה של כרוב ממולא הונגרי קיבלתי מידידי השף אנדרה קובץ’, שעלה מהונגריה בגיל 23. מזה שנים הוא משחזר באהבה ובדייקנות את המתכונים של אמו. בעיניו זו דרך טובה להקל על הגעגוע.

מרכיבים לכרוב ממולא הונגרי

  • 1 ראש (כ-½1 ק”ג) כרוב לבן

לרוטב:

  • 3 כפות שמן
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טרי
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית סוכר
  • 1/2 כפית צ'ילי גרוס
  • 1/2 ראש (כ-750 גרם) כרוב לבן קצוץ
  • 1 קופסה (400 גרם) כרוב כבוש שטוף קלות ומסונן
  • 480 מ"ל (2 כוסות) מיץ עגבניות
  • 240 מ"ל (1 כוס) מים

למלית:

  • 1/2 כוס אורז בסמטי או פרסי שטוף ומסונן
  • 1/2 ק"ג בשר בקר
  • 3 שיני שום כתושות
  • 2 בצלים מגוררים וסחוטים מנוזלים
  • 240 מ"ל (1 כוס) מים
  • 1 כף מלח
  • פלפל שחור טחון
  • 1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את עלי הכרוב למילוי:

  • 1. מוציאים את ליבת הכרוב בעזרת סכין קטן, מניחים בסיר מלא מים רותחים לכיסוי ומבשלים כ-15-10 דקות עד שהעלים משתחררים בקלות מהכרוב.

  • 2. מוציאים את הראש, מצננים ומפרקים בעדינות לעלים. אם יש עורקים מרכזיים קשים, אפשר להסירם. את ליבת הכרוב שנשארת לא זורקים - קוצצים ומוסיפים לריפוד תחתית הסיר.

מכינים את הרוטב:

  • 3. מחממים שמן בסיר גדול ושטוח. מוסיפים שום ותבלינים, מטגנים דקה ומסירים מהכיריים.

  • 4. מפזרים מעל כרוב קצוץ וכרוב כבוש כמצע, יוצקים מיץ עגבניות ומים ומחזירים לכיריים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.

מכינים את המלית:

  • 5. מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית לתערובת אחידה.

ממלאים ומבשלים:

  • 6. שמים כף גדושה מהמלית במרכז כל עלה ומתחילים לקפל אותו מבסיסו. מקפלים כלפי פנים את השוליים מימין ומשמאל ומגלגלים בלי להדק מדי. מסדרים את הממולאים על מצע הכרוב בסיר עם הרוטב בשכבה צפופה אחת, כשהתפר כלפי מטה.

  • 7. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה מאוד, כשעה עד שעה וחצי עד צמצום הנוזלים. מגישים חם.

◆ ◆ ◆

טיפים:

  1. אם נשארה מלית, מכינים קציצות קטנות ומניחים בין הממולאים.
  2. אם בתום הבישול עדיין נותרו בסיר נוזלים רבים, מעבירים לתנור שחומם ל-140 מעלות ללא כיסוי לעוד כחצי שעה לצמצום הנוזלים.
תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.