טארט דבש ושמנת חמוצה של קונדיטור מורן גיל | צילום: שני בריל, סגנון: מרב סריג
טארט דבש ושמנת חמוצה של קונדיטור מורן גיל | צילום: שני בריל, סגנון: מרב סריג
מתכון

טארט דבש ושמנת חמוצה

קינוח לבן וחגיגי שמשלב מתוק וחמוץ באופן מושלם

אני מאוד אוהב דבש כחומר גלם, ולכן היה זה רק עניין של זמן עד שהתבייתי על המתכון המושלם הזה, המשלב טארט דבש ושמנת חמוצה – וגם גורף את כל המחמאות בסוף ארוחת החג. ציפוי הטארט בשמנת חמוצה מעניק לו מראה לבן, חגיגי ואלגנטי – ומעצים את טעמי הדבש, בזכות החמיצות העדינה של השמנת. שתהיה לכם שנה טובה ומדויקת, בדיוק כמו הטארט הזה.

עוגות הדבש התחבבו על היהודים מאז תחילת ימי הביניים בגרמניה. מזרח אירופה הפכו עוגות הדבש לעוגות חג יהודיות ונאכלו בכל חגיגה. עוגת הדבש היא העוגה המסורתית לראש השנה והיא מסמלת את התקווה שהשנה החדשה תהיה מתוקה כדבש.

מרכיבים לטארט דבש

לבצק

  • 1 כוס 1 כף קמח (150 גרם)
  • 1/3 כוס אבקת סוכר (50 גרם)
  • 100 גרם חמאה מעט לשימון התבנית
  • 1 חלמון מביצה L

למלית דבש

  • 120 גרם חמאה מומסת
  • 60 גרם אבקת שקדים
  • 1/2 גביע 1 כף גדושה שמנת חמוצה (125 גרם) 15%
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 כוס דבש (350 גרם)
  • 3 ביצים

לציפוי ולקישוט

  • 1 גביע שמנת חמוצה 15%
  • 2 כפות דבש מעט לקישוט
  • קליפת לימון מגוררת מחצי לימון

אופן ההכנה

  • 1. מכינים את הבצק: מחממים תנור ל־170 מעלות

  • 2. מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה לפירורים דקים.

  • 3. מוסיפים חלמון ומערבבים עד שנוצר בצק.

  • 4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ ולקוטר 28-29 ס"מ (גדול ב־4-5 ס"מ מקוטר התבנית), ומכניסים אותו למקרר לשעה כדי שיהיה נוח לעבודה.

  • 5. משמנים את הרינג בחמאה וקורצים בעזרתו את הבצק המרודד הקר; מהבצק המרודד שנותר חותכים פסים ברוחב דפנות הרינג ומצמידים אותם לדפנות. מחברים את הבצק שבבסיס הרינג לבצק שבדפנות בטפיחות קלות עם קצות כריות האצבעות. חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מדפנות התבנית בעזרת סכין חדה לא משוננת.

  • 6. מחוררים את בסיס הבצק במזלג ומכניסים למקפיא לחצי שעה.

  • 7. לאחר שהבצק קפא, אופים אותו בתנור החם 10 דקות באפייה עיוורת (מניחים על הקלתית נייר אפייה ומעליו מניחים קטניות או משקולת מיוחדת לאפייה).

  • 8. בינתיים מכינים את מלית הדבש: מערבבים את כל המרכיבים לתערובת חלקה ואחידה.

  • 9. מעבירים את תערובת הדבש לטארט החצי אפוי ואופים בתנור החם 35-40 דקות, עד שהטארט משחים היטב ומרכז מלית הדבש מתייצב ומשתזף. מצננים את הטארט בטמפרטורת החדר כשעה לפני מזיגת הציפוי.

  • 10. מכינים את הציפוי (מומלץ בסמוך להגשה): מערבבים היטב שמנת חמוצה עם דבש ונותנים להם לנוח בטמפרטורת החדר כ־10 דקות, כדי שיהיה נוח לפזר את הציפוי על הטארט. כדי לקבל ציפוי חלק, שופכים אותו בעדינות למרכז הטארט מגובה נמוך, ובתנועות מעגליות ועדינות מפזרים אותו על כל מלית הדבש האפויה.

  • 11. מקשטים את הטארט במעט קליפת לימון מגוררת, שמפזרים על הציפוי, ובכמה נקודות של דבש נוזלי.

◆ ◆ ◆

אני מאוד אוהב דבש כחומר גלם, ולכן היה זה רק עניין של זמן עד שהתבייתי על המתכון המושלם הזה, המשלב טארט, דבש ושמנת חמוצה – וגם גורף את כל המחמאות בסוף ארוחת החג. ציפוי הטארט בשמנת חמוצה מעניק לו מראה לבן, חגיגי ואלגנטי – ומעצים את טעמי הדבש, בזכות החמיצות העדינה של השמנת. שתהיה לכם שנה טובה ומדויקת, בדיוק כמו הטארט הזה.
>> לכל קינוחי ראש השנה של מורן גיל

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.