פסטרמה ביתית רומנית של חני בורובסקי. צילום: דניאל לילה
פסטרמה ביתית רומנית של חני בורובסקי. צילום: דניאל לילה
מתכון

פסטרמה ביתית בסגנון רומני

הבשר יוצא עסיסי ופחות סיבי - דומה במרקמו לפסטרמה התעשייתית שילדים רגילים למצוא בתוך הסנדוויץ'

פסטרמה ביתית בסגנון רומני, ההכנה שלה לוקחת קצת יותר זמן מרוב הפסטרמות הביתיות, בגלל הכבישה בתמיסת מלח ותבלינים שרק אחריה הנתח נשלח לתנור.

הבשר של הפסטרמה, ברומנית נקראת ״סלאמורה״, יוצא עסיסי ודומה במרקמו לפסטרמה התעשייתית, רק חשוב לחתוך דק דק.

פסטרמה ביתית נולדה מהצורך לשמר בשר עוד לפני המצאת המקררים, ולהרוג את החיידקים בשכבה של מלח יבש. את הפסטרמה מעשנים בתנור, אופים במשך כמה שעות עד שהיא מתייבשת לחלוטין אך נשארת עסיסית מבפנים.

ברומניה, נהוג לשמר בשר כבש או חזיר, אך בישראל נהוג לשמר נתחי הודו וחזה בקר.

מרכיבים לפסטרמה ביתית

  • 1 ק"ג חזה הודו טרי

לתמיסת הכבישה

  • 225 גרם (1 כוס פחות כף) מלח
  • 125 גרם (חצי כוס) סוכר חום כהה
  • 10 גרגרי ערער (להשיג בחנויות תבלינים מתמחות - לא חובה)
  • צרור פטרוזיליה
  • 2 עלי דפנה
  • 4 שיני שום
  • 1/2 כוס פלפל שחור גרוס
  • 1/2 לימון

לאפייה

  • 1/2 כוס סירופ מייפל
  • 1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את חומרי המשרה בסיר שיוכל להכיל גם את נתח ההודו ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהסוכר והמלח מתמוססים לגמרי. מצננים לטמפ' החדר.

  • 2. מוסיפים לסיר חזה הודו, מוודאים שכולו מכוסה בנוזל ומשהים במקרר כ-3 שעות. הופכים את הנתח כל שעה.

  • 3. מחממים תנור ל 200- מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

  • 4. מוציאים את הנתח מנוזלי הכבישה ושומרים כוס מהנוזלים.

  • 5. מערבבים את כוס הנזולים עם סירופ מייפל ושמן זית ומושחים את הנתח בתערובת מכל צדדיו. מעבירים לתבנית וצולים כ 15- דקות.

  • 6. מוציאים מהתנור, מושחים שוב בתערובת ואופים כ 15- דקות נוספות. מצננים לטמפ' החדר (לפחות שעה) ופורסים נגד כיוון הסיבים לפרוסות דקיקות. הפסטרמה נשמרת עד 5 ימים במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.