ג'חנון מאת רות אוליבר. צילום: אילן נחום. סטיילינג: דלית רוסו.
ג'חנון מאת רות אוליבר. צילום: אילן נחום. סטיילינג: דלית רוסו.
מתכון

ג'חנון – מתכון תימני מסורתי וקל להכנה

חברי התימנים מודים שהם כבר לא מכינים ג’חנון בבית. חבל מאוד, כי המתכון הזה פשוט, ושם בכיס הקטן כל ג'חנון תעשייתי

הכנת ג'חנון אמנם כרוכה בהמון עבודה, אבל המתכון יחסית פשוט, והתוצאות שמות בכיס הקטן כל ג'חנון תעשייתי מוכן. לרידוד וקיפול הג'חנון אפשר להיעזר תחילה במערוך, אבל אחר כך צריך פשוט להפשיל שרוולים ולהשתמש בכפות הידיים למתיחה ולשימון של הבצק. כמובן שבתימן לא השתמשו במרגרינה. היא נכנסה למתכון בארץ בשנות הצנע ונשארה בו עד היום. בתימן היו משתמשים בסמנה – חמאה מומסת ומזוככת. כדאי לנסות ולמצוא את הטעם המקורי ולהשתמש בגהי (הגרסה ההודית לסמנה) שאפשר למצוא במעדניות או להכין סמנה בבית.

לפני שאתם מתחילים, הצטיידו בסיר מיוחד לג'חנון בקוטר 24־22 ס"מ.

מרכיבים לג'חנון

  • 1 ק"ג קמח
  • 50 גרם (4 כפות) סוכר
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 500 מ”ל (2 כוסות ושתי כפות) מים
  • 1 כפית מלח
  • 400 גרם מרגרינה מומסת או חמאה מזוקקת (סמנה)

להגשה:

  • 1 עגבניה מגוררת
  • סחוג לפי הטעם
  • 1 ביצה קשה (לא חובה)

אופן ההכנה

  • 1. לשים את כל המרכיבים במיקסר עם וו לישה 4־3 דקות לבצק גמיש וחלק. מכסים ומניחים לשעתיים בטמפ’ החדר.

  • 2. מחלקים את הבצק לכ־16 כדורים במשקל כ־90 גרם כל אחד ובגודל כדור טניס.

  • 3. משמנים בנדיבות משטח עבודה או תבנית ומגלגלים עליו את הכדורים כך שישומנו יפה מכל הצדדים. מניחים במרווחים, מכסים ומניחים לעוד כשעתיים.

  • 4. מחממים תנור ל־120 מעלות.

  • 5. מרדדים כל כדור במערוך ואחר כך ממשיכים למתוח ולשטח בידיים עד ליצירת עיגול בצק דק ככל האפשר, ממש שקוף. טובלים את היד במרגרינה/חמאה מומסת ומשמנים בנדיבות כל עלה בצק (בערך כף או כף וחצי לכל עלה).

  • 6. מקפלים את החלק הימני של העיגול למרכז וגם את השמאלי כך שנוצר מלבן, ואז מגלגלים לרוחב לקבלת גליל. עורכים את הגלילים המוכנים בסיר בשכבות בצורת שתי וערב.

  • 7. אופים כל הלילה (לפחות 12 שעות) ומגישים חמים עם סחוג ועגבנייה מגוררת.

◆ ◆ ◆

מגישים חמים עם עגבנייה מגוררת, סחוג וביצה קשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.