קורנדביף ביתי בקלות של קובי בנדלק ועופר אלמליח | צילום: דן לב | סטיילינג: אוריה גבע
קורנדביף ביתי בקלות של קובי בנדלק ועופר אלמליח | צילום: דן לב | סטיילינג: אוריה גבע
מתכון

איך מכינים קורנדביף בבית?

לא תאמינו כמה פשוט להכין בשרים כבושים בבית

קורנדביף היא מנה שגרסת הבקר שלה מתחילה ביהודים, ליתר דיוק במעדניות היהודיות בניו-יורק לצד הפסטרמה. במעדניות הללו עד היום משתמשים בקורנדביף בכדי להכין את כריך הרובן המפורסם, המכיל גם כרוב כבוש, מרוח בנדיבות ברוטב על בסיס מיונז ובגרסתו הלא-כשרה גם גבינת אמנטל מותכת.
בניגוד לפסטרמה, שמצריכה מעשנה, כל טבח ביתי עם מעט סבלנות יכול להכין קורנדביף. קנו מלח כבישה בחנויות התבלינים והכינו בכמות גדולה, כך שתוכלו ליהנות מכריכים מושקעים בימים שלאחר הארוחה. את הקורנדביף לא חייבים לתבל ולצלות כמו שמפורט כאן, אפשר להסתפק בכבישה ותיבול.

שימו לב: ההכנה אורכת דקות ספורות, אך הכבישה אורכת 8 ימים.

מרכיבים לקורנדביף

לכבישה:

  • 3 ק"ג חזה בקר
  • 6 ליטר מים
  • 1 כף מלח כבישה

לתיבול וצלייה:

  • 200 גרם חרדל גרגרים
  • 200 גרם שומן אווז
  • 50 מ"ל שמן זית

אופן ההכנה

כובשים את הבשר

  • 1. מניחים את הבשר בכלי גדול וצר יחסית. מערבבים את מלח הכבישה והמים ומוזגים על הבשר עד שיכוסה בנוזל מכל הכיוונים. מכסים ומשאירים במקרר 8 ימים.

מבשלים

  • 2. מוציאים את הבשר מהנוזלים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר גדול, מכסים במים נקיים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים בבעבוע עדין 3 שעות. מקפידים שהנתח יהיה מכוסה במים לאורך הבישול.

  • 3. מוציאים מהנוזל ושומרים עד 10 ימים בקירור.

מתבלים וצולים

  • 4. חוצים את הנתח. מערבבים חרדל עם שומן אווז ומורחים את שני הנתחים מכל הצדדים.

  • 5. מלהיטים מחבת ברזל, מוסיפים שמן זית ומשחימים את הבשר 2 דקות מכל צד. פורסים ומגישים חם או קר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.