כריך הרינג של שרי הרינג. צילום: איטלו רונדינלה, מתוך הספר Pazar // Shuk
כריך הרינג של שרי הרינג. צילום: איטלו רונדינלה, מתוך הספר Pazar // Shuk
מתכון

הכריך של שרי הרינג

שרי אנסקי פתחה את "שרי הרינג" בנמל תל אביב ב־2010, ועד מהרה גם מי שדגים כבושים לא היו חלק מנוף ילדותו נשבה בקסמיהם

"שוק הוא יצור חי ויש לו את מצבי הרוח שלו. לפעמים אתה מגיע לשוק ומצב הרוח גרוע בגלל המצב הפוליטי, מלחמה או מזג האוויר. ולפעמים השוק פשוט לא מוכן לכבודך, ואתה צריך לחזור ביום אחר", אומרת שרי אנסקי, בעלת הדוכן "שרי הרינג" בשוק הנמל. כמעט בכל רגע נתון, משתרך ליד שרי הרינג תור קטן של אנשים, הממתינים לכריך הרינג.

במשך שנים, לא זכו מנות המטבח האשכנזי לתשומת הלב הראויה. האוכל של יהודי מזרח אירופה התקשה להתחרות באוכל הצבעוני והמתובל של יהודי ספרד. מנת הרינג לא הצדיקה שיתוף באינסטגרם, ולהיות מוכר הרינג בשוק היה מקצוע סטיגמטי. אבל אנסקי, מחברת ספרי בישול ועיתונאית נחשבת, החליטה ללכת בעקבות תשוקתה לאוכל אשכנזי ופתחה בית אוכל המוקדש כולו לדגים כבושים במרכז שוק הנמל, שבתה, מיכל, היתה אחת ממקימותיו.

את ההרינג היא שידכה למרכיבים שהופכים אותו למעין כריך פועלים ומגישה אותו בבגט איכותי, מרוח בנדיבות בחמאה, עם שמנת חמוצה, מעט פלפל חריף וזרעי עגבנייה.

"מתייחסת להרינג כמו לסושי" עוד על הכריך של שרי הרינג

מרכיבים לשרי הרינג

  • 1 פילה הרינג מלוח, חתוך לחתיכות קטנות
  • 1 בגט קטן
  • חמאה רכה טרייה
  • 5-6 פרוסות בצל לבן דקות
  • 1 כפית בצל ירוק קצוץ
  • 1 כף שמנת חמוצה
  • 1 פלפל צ'ילי קצוץ קטן
  • 4 עגבניות שרי מעוכות

אופן ההכנה

  • 1. חוצים את הבגט לאורך.

  • 2. מורחים את שני צדי הבגט בחמאה בנדיבות.

  • 3. מסדרים את ההרינג על פני החלק התחתון של הבאגט. את החלקים היפים ביותר של ההרינג ממקמים בקצוות (בתחילת הכריך ובסופו). מפזרים בצורה אחידה את הבצל הירוק.

  • 4. מוסיפים כמה "כתמים" של שמנת חמוצה, מפזרים את הצ'ילי הקצוץ ועגבניות שרי מעוכות וסוגרים את הכריך.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.