חלת לב

1. מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים יבשים בקערת מיקסר עם וו לישה; אם משתמשים בשמרים טריים, לא מוסיפים אותם בשלב זה אלא ממיסים אותם ב-1/2 כוס מהמים.  

2. מוסיפים שמן ומים (אם משתמשים בשמרים טריים, מוסיפים גם את השמרים המומסים) תוך כדי לישה במהירות אטית. לשים כ־4 דקות, עד שהקמח סופג את כל הנוזלים. ייתכן שלא תצטרכו את כל המים - הבצק המתקבל אמור להיות לא דביק ולא רטוב, אבל חשוב שלא יישארו מרבצי קמח בתחתית הקערה.  

3. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים 12-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק, אחיד, שנאסף סביב וו הלישה ומתנתק מדפנות הקערה.  

4. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מכדררים ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בשקית ניילון או במגבת לחה ונקייה ומתפיחים מחוץ למקרר כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.  

5. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.  

6. מחלקים את הבצק ל־8 כדורים שווים במשקל כ־200 גרם האחד (אין צורך לקמח או לשמן את המשטח).

7. לוקחים את אחד מכדורי הבצק ומשטחים אותו מעט בעזרת בסיס כף היד כנגד משטח העבודה ליצירת אליפסה. מקפלים את הצלע הארוכה של האליפסה למרכז ומגלגלים אותה ליצירת גליל. מניחים את הידיים באמצע הגליל ומגלגלים אותו תוך הנעת הידיים מהמרכז אל קצות הגליל, עד קבלת רצועת בצק באורך 70-60 ס"מ, עבה יותר בצד אחד וצרה בצד השני. מגלגלים באותו אופן את יתר חלקי הבצק.

8. מניחים 4 רצועות בצק זו לצד זו על משטח העבודה, כשהחלק הצר שלהן קרוב אלינו והחלק העבה רחוק מאיתנו. מחברים את הקצוות העבים זה לזה. ממספרים את הרצועות מימין לשמאל: הימנית ביותר היא רצועה מס' 1, השמאלית ביותר היא רצועה מס' 4. שימו לב: ברגע שמשנים את מיקום אחת הרצועות, המיספור משתנה בהתאם (כלומר הרצועה הימנית ביותר תמיד תהיה מס' 1 וכן הלאה).

9. מניחים את רצועה 2 מעל רצועות 3 ו־4, כך שהיא הופכת להיות השמאלית ביותר.

10. מניחים את רצועה מס' 1 מעל רצועה 2, בין רצועות 2 ו־3.

11. מניחים את רצועה 3 מעל רצועה 1, כך שהיא הופכת להיות הימנית ביותר.

12. מניחים את רצועה 4 מעל רצועה 3, בין רצועות 3 ו־2.

13. חוזרים על הפעולה עד שקולעים צמה ארוכה, שחלקה העליון עבה וחלקה העליון צר. מהדקים את קצוות הבצק הצרים, כדי שהחלה לא תיפתח בהתפחה ובאפייה.

14. קולעים באותו אופן את 4 הרצועות הנותרות.

15. מניחים את שתי הרצועות בתבנית, זו מול זו, ומעצבים כל צמה לצורת חצי לב, כך ששתי הצמות יצרו לב שה"גבעות" שלו שמנמנות וה"שפיץ" שלו דק. מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומתפיחים 60-40 דקות, עד שהחלה כמעט מכפילה את נפחה.

16. מורחים את החלות התפוחות בחלמון ומפזרים שומשום. אופים 30-25 דקות, עד שהחלה מזהיבה בכל הצדדים.