מרק חאמוד. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מרק חאמוד. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

מרק חאמוד

בחורף מגישים אותו חם ובקיץ מגישים אותו קר ומרענן

מרק חאמוד חמצמץ וצהוב מהמטבח החאלבי, שמעמידים על הכיריים בבוקר ומבשלים לצהריים על להבה נמוכה.

גיוון: מכינים ציר עוף חום

מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את העצמות והירקות עם כף גדושה רסק עגבניות, מסדרים בתבנית ואופים כ-30 דקות או עד שהעצמות והירקות מזהיבים. מעבירים לסיר, ממלאים מים, מביאים לרתיחה ומקפים קצף. מנמיכים את הלהבה למינימום, מתבלים ומבשלים שעתיים (ואפשר יותר) על פתיליה או פלטה. בגמר הבישול מצננים ומסננים.

מרכיבים למרק חאמוד

לציר עוף בסיסי:

  • כ-1 ק”ג עצמות עוף מעוכות/שבורות
  • 1 כרשה פרוסה גס
  • 2 בצלים חתוכים גס
  • 3 גזרים חתוכים גס
  • 1 שורש פטרוזיליה חתוך גס
  • 1 שורש סלרי חתוך גס
  • 5 גבעולי סלרי פרוסים גס
  • כ-5 ליטר מים
  • 2 שיני שום קלופות
  • 3 ענפי תימין
  • 5 עלי דפנה
  • 1 מקל קינמון
  • מלח
  • פלפל שחור פלפל שחור גרוס

למרק חאמוד:

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל בצל קצוץ
  • 1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
  • 5 גבעולי סלרי קצוצים
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
  • 2 כפות נענע מיובשת
  • 1 כף כורכום
  • פלפל שחור טחון
  • 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
  • מלח

אופן ההכנה

  • 1. משרים את העצמות במים קרים ל-10 דקות.

  • 2. מעבירים את העצמות לסיר גדול, מוסיפים את כל הירקות, יוצקים מים ומביאים לרתיחה.

  • 3. מקפים את הקצף העכור שצף על פני המים בעזרת כף מחוררת. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים שום, עשבי תיבול ותבלינים, מכסים ומבשלים שעה למיצוי הטעמים. מסירים את המכסה חלקית וממשיכים לבשל לצמצום הנוזל עוד חצי שעה-שעה לזיקוק הטעם.

  • 4. מצננים, מסננים ומאחסנים בכלים קטנים במקפיא.

  • 5. מחממים שמן בסיר ומאדים בצל, סלרי (שורש וגבעולים), שום ותפוחי אדמה 4-3 דקות לריכוך קל. מוסיפים נענע מיובשת, כורכום, מלח ופלפל ומערבבים כמה שניות.

  • 6. מוסיפים מיץ לימון וציר מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-30 דקות עד שהירקות רכים. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.