מתכון

חמין

נזיד חורף בבישול איטי שמגישים בשבת בצהרים – הוא אחד ממאכלי החורף המזוהים ביותר עם המטבח היהודי

אפשר למצוא גרסאות של בכל מטבח עדתי, ממרוקו וספרד במערב ועד אוזבקיסטן ועיראק במזרח. בישראל היו מגישים חמין באופן מסורתי מסעדות שמתמחות באוכל מזרח יהודי בירושלים, בבני ברק ובתל אביב. רבות מהן נסגרו במרוצת השנים וכיום נותרו מחוץ לירושלים ובני ברק רק קומץ מסעדות שמתמחות במטבח זה ומגישות חמין לאורך כל השנה.

המתכון שלי מתבסס על 2 מתכונים שלמדתי במרוצת השנים: הראשון, זה של מסעדת סנדר שבפאתי שוק לוינסקי. שם הבעלים, זמי שרייבר, מגיש מנה שמתבססת על מתכון שיצר לפני כ-75 שנים אביו עם שותפו במקום. את המתכון השני, שכולל שדרוגים רבים, העניק לי הקצב שלי, רפי אהרונוביץ׳.

מרכיבים

  • 2 כוסות שעועית רצוי מכמה סוגים (לבנה, אדומה, ברבוניה ובובעס)
  • 1/2 כוס חיטה או 3/4 כוס גריסים
  • 1/8 כוס שמן זית
  • 4 בצלים קצוצים גס
  • 700 גרם בשר שריר מבקר חתוך לקוביות גדולות (אפשר להשתמש ב-500 גרם קוביות שריר ו-200 גרם שפונדרה)
  • 200 גרם שומן בקר חתוך לקוביות קטנות (מבקשים מהקצב)
  • 500 גרם עצמות ברך בקר (לא חובה)
  • 10 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחצויים לרוחב
  • 2 כפיות מלח
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית פפריקה חריפה
  • 1/2 כפית צ'ילי חריף (לא חובה)
  • 2 כפיות סוכר חום או סילאן (לא חובה)
  • 6 ביצים מבושלות במים רותחים 10 דקות
  • קישקע ממולא ( לא חובה)

אופן ההכנה

משרים שעועית וחיטה (או גריסים)

  • 1. משרים שעועית בקערה בשפע מים למשך לילה. משרים חיטה (או גריסים) בקערה נפרדת למשך לילה. מסננים ושוטפים את השעועית והחיטה.

מכינים את הסיר:

  • 2. יוצקים שמן זית לסיר גדול שיכול להכיל את כל החומרים ומתאים לתנור  ומחממים. מוסיפים בצלים חתוכים ומטגנים על אש בינונית-נמוכה עד שהבצל הופך שקוף-צהבהב.

  • 3. מוסיפים בשר, שומן בקר ועצמות לסיר. מערבבים ומשחימים 10 דקות.

  • 4. מוסיפים את השעועית והחיטה (או הגריסים). מסדרים מעל תפוחי אדמה.

  • 5. מערבבים מלח, פלפל שחור, שני סוגי פפריקה, צ'ילי (לא חובה) וסוכר (או סילאן) עם כוס מים רותחים ויוצקים על תוכן הסיר.

  • 6. מניחים מעל תפוחי האדמה ביצים וקישקע (לא חובה) ומוסיפים מים עד גובה תפוחי האדמה והביצים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים שעה. מדי פען מוודאים שהמים מכסים את תפוחי האדמה והביצים ומוסיפים מים לפי הצורך.

  • 7. מחממים תנור ל-110 מעלות.

  • 8. מכסים את הסיר, מעבירים לתנור ואופים 10 שעות לפחות (ואפשר עד 14 שעות).

  • 9. מעלים את טמפרטורת התנור ל-150 ומסירים את המכסה. אופים ללא כיסוי שעתיים נוספות. מגישים חם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.