שיני המן. צילום: מיכל הרבסטמן
שיני המן. צילום: מיכל הרבסטמן
מתכון

שיני המן – ממתקי בצק מקורמל של יהודי יוון 

מכינים בצק רך, מטגנים בשמן עמוק וטובלים אותו קצרות בסירופ סוכר. כשהממתק מגיע לשולחן, עם תוספת של אגוזים קצוצים וקינמון, אי אפשר להפסיק לאכול ממנו

"כאן בישראל מכינים אוזני המן, אבל אנחנו מכינים 'שיני המן'. קודם אני מכינה סירופ מסוכר, כוס מים ומעט־מעט דבש. אחר כך אני מכינה את הבצק, חותכת אותו לחתיכות קטנות־קטנטנות, ואז משליכה אותן לשמן החם". את התיאור הזה, של אסתר מצא מקהילת יהודי פלופונס שביוון, מצאנו באתר "לשון הבית" והוא הצית את דמיוננו, אבל חיפוש ברשת העלה מעט מאוד איזכורים ועוד פחות מתכונים. בגרסה של אסתר, מכינים בצק רך, מטגנים בשמן עמוק וטובלים אותו קצרות בסירופ סוכר. שי, בנה של אסתר, מעיד שכשהממתק מגיע לשולחן, עם תוספת של אגוזים קצוצים וקינמון, אי אפשר להפסיק לאכול ממנו – ממש כמו פיצוחים.

למתכון המקורי של אסתר הוספנו מעט סוכר ומלח לבצק ותיבלנו את הסירופ בקינמון – אבל אפשר להשמיט אותם ולהכין את הגרסה המקורית.

מרכיבים לשיני המן

לבצק:

  • 5 ביצים
  • 455 גרם (¼3 כוסות) קמח תופח
  • 1 כף סוכר (לא חובה)
  • קורט מלח (לא חובה)

לטיגון:

  • שמן זית או שמן ניטרלי לטיגון עמוק

לסירופ:

  • גרם (2 כוסות) סוכר
  • 1 כוס מים
  • 1 כף דבש
  • 1 כף קינמון (לא חובה)

להגשה:

  • קינמון
  • אגוזים קצוצים גס

אופן ההכנה

  • 1. מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ בסיר קטן ומבשלים 3-2 דקות נוספות, עד שהסירופ מסמיך מעט. מעבירים אותו לקערה גדולה ומצננים לחלוטין.

  • 2. מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערה ולשים בידיים, עד שהבצק מתחיל להתאחד. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים כ־5 דקות עד קבלת בצק אחיד, חלק ורך.

  • 3. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה וקורצים מהבצק כדורים בגודל אגוזי מלך. מגלגלים כל כדור לנחש ארוך ודק, בעובי זרת.

  • 4. מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת עמוקה. מכניסים לשמן חתיכה קטנה של בצק – אם נוצרות סביבו מיד בועות השמן חם דיו, אם לא מחממים את השמן עוד דקה או שתיים.

  • 5. ברגע שהשמן חם, חותכים לתוכו פיסות קטנות באורך 3-2 ס"מ (או בגודל שן) מנחשי הבצק. בוחשים מעט תוך כדי הטיגון כדי שפיסות הבצק לא ידבקו זו לזו ומטגנים עד הזהבה. מטגנים כך כרבע מהבצק בכל פעם, כדי שטמפרטורת השמן לא תרד.

  • 6. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את פיסות הבצק מהשמן למסננת רחבה ומניחים להן לכמה דקות כדי שיגירו עודפי שמן. מטגנים באותו אופן את יתר פיסות הבצק.

  • 7. טובלים את הבצק בסירופ ומגישים: מעבירים את פיסות הבצק בעודן חמות לקערה עם הסירופ הקר ומניחים להן לספוג אותו משך דקה-שתיים.

  • 8. בעזרת כף מחוררת, מוציאים את פיסות הבצק לצלחת הגשה לא עמוקה. בוזקים עליהם מעט קינמון, מפזרים אגוזים קצוצים ומגישים מיד.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.