אצבעות המן - עוגיות פילו ואגוזים של יוצאי ספרד. צילום: מיכל הרבסטמן
אצבעות המן - עוגיות פילו ואגוזים של יוצאי ספרד. צילום: מיכל הרבסטמן
מתכון

אצבעות המן – עוגיות פילו ואגוזים של יוצאי ספרד

בתוך גלילות הםילו המתוקות והפריכות מתחבא סוד אפל - הן מסמלות את אצבעותיו של הרשע

יוצאי ספרד אימצו את גלילות הפילו המתוקות, הממולאות באגוזים, וכינו אותן "אצבעות המן". כאן מילאנו אותן באגוזי מלך ושקדים, אבל אפשר להמיר או להחליף אותם בכל סוג אחר של אגוזים לפי הטעם, כמו פיסטוקים, פקאן או לוז ולהוסיף למלית גם תיבול של מי ורדים, מי זהר או קינמון.

מרכיבים לאצבעות המן

  • 14 עלי פילו (1 חבילה)
  • 100 גרם חמאה מומסת

למלית:

  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • 100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) מים
  • 1 תרמיל הל חצוי
  • 100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך שלמים
  • 130 גרם (1 כוס) שקדים שלמים
  • קליפת תפוז מגוררת מחצי תפוז

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מביאים לרתיחה סוכר ומים בסיר קטן, וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס. מצננים לחלוטין.  

  • 2. טוחנים שני סוגי אגוזים וקליפת תפוז מגוררת בפולסים קצרים במעבד מזון. מוסיפים 3/4 מסירופ הסוכר הקר תוך כדי עיבוד, עד קבלת מרקם כמעט משחתי.  

מעצבים ואופים את העוגיות:

  • 3. מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.  

  • 4. חוצים לרוחב דפי פילו ושומרים אותם מכוסיפם במגבת או בנייר אפייה, למניעת התייבשות.  

  • 5. מורחים 1/2 דף פילו בחמאה מומסת. מכסים ב־1/2 דף נוסף, ומורחים בחמאה. מכסים ב־1/2 דף שלישי ומורחים בחמאה, כך שיווצרו 3 שכבות של דפי פילו.  

  • 6. מעבירים את המלית לשק זילוף ללא צנטר וחותכים בו פתח בקוטר זרת. מזלפים פס דק מהמלית לרוחב שכבת הבצק. לחלופין, מגלגלים פס דק מהמלית ומניחים אותו לרוחב הבצק. מגלגלים לצורת סיגר מהודק, חותכים אותו ל־3 סיגרים קטנים יותר ומניחים בתבנית. מעצבים באותה צורה את יתר העוגיות.

  • 7. מברישים את העוגיות ביתר סירופ הסוכר ואופים כ־15 דקות, עד הזהבה.  

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.