החבז׳ של משפחת כהן-לברן. צילום: יסמין ואריה מתוך הספר יא אמנא – מג’רבה לכאן, מטבח תוניסאי משפחתי (הוצאת לאנצ’בוקס, 2018)
החבז׳ של משפחת כהן-לברן. צילום: יסמין ואריה מתוך הספר יא אמנא – מג’רבה לכאן, מטבח תוניסאי משפחתי (הוצאת לאנצ’בוקס, 2018)
מתכון

חבז' – לחם שבת תוניסאי

שושנה אומרת "שהבצק תופח בהתאם למצב הרוח. כל האנרגיות שבגוף עוברות דרך הידיים אל הבצק"

הבצק הוא אחד, אבל ללחם כמה צורות עיקריות: צמות כמו של חלה לשבת; הצורה התוניסאית המסורתית שהיא ה"בּוּשׁוּקָה" – אליפסה עם קצוות מחודדים ובטן תפוחה; וסבתא הייתה מכינה "קִישְׁלָיָה": גליל ארוך, שחותכים בו חתכים במרחקים קבועים, לאחר מכן מגלגלים את הגליל לשבלול, וכך נוצרת צורת פרח.

הקליקו והכנסו למטבח של משפחת כהן־לברן

מרכיבים

  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כף מלח
  • 50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
  • 2 כפות סוכר
  • ½2 כוסות מים פושרים
  • ½ כוס שמן
  • 1 חלמון ביצה מהול במעט מים
  • שומשום
  • קמח לקימוח משטח העבודה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבבים בקערה את הקמח והמלח.

  • 2. מניחים בקערה גדולה נפרדת או בקערת מערבל מזון עם וו לישה את השמרים, הסוכר ו־1 כוס מים פושרים ומערבבים היטב.

  • 3. מוסיפים את תערובת הקמח והמלח, את המים הנותרים ואת השמן ולשים במשך כ־10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במשך כשעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו.

מעצבים ואופים:

  • 4. מניחים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח קלות ולשים במשך 5-4 דקות. מחלקים אותו ל־8 כדורים. פותחים כדור ומשטחים אותו בכרית כף היד עד ששומעים פצפוצי בועות. מעצבים את הבצק לצורת כיכר אליפטית וצובטים את שני הקצוות, כך שתיווצר כיכר עם בטן תפוחה וקצוות מחודדים. בעזרת מספריים או סכין חדה יוצרים חתכים אלכסוניים.

  • 5. מעבירים את הכיכר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים לעצב את שאר הכיכרות באותה צורה.

  • 6. מחממים תנור ל־180 מעלות. מכסים את הכיכרות ומניחים להתפחה למשך כ־15 דקות.

  • 7. מברישים את כיכרות הלחם בחלמון הביצה ומפזרים מעל שומשום.

  • 8. אופים במשך 40-35 דקות, עד שהלחמים זהובים ומשמיעים צליל חלול כשנוקשים בבסיסם.

◆ ◆ ◆

ללחם טבעוני במקום בביצה, מברישים את הלחם ב־1 כף קמח מעורבבת עם 4 כפות מים ומפזרים מעל שומשום.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.