גיבץ׳ קרוי על שם כלי החרס הטורקי (Guvec) בו התבשל באופן מסורתי. המאכל הפשוט נפוץ כיום לא רק ביוון, טורקיה, רומניה ובולגריה – אלא גם בקרב יהדות מדינות יוגוסלביה לשעבר ואף פולין ורוסיה. המתכון משתנה על פי היצע הירקות העונתי וממדינה למדינה. מה שכן, כמעט תמיד אפשר למצוא בו פלפלים, עגבניות ותפוחי אדמה.
המתכון שלי, שפישטתי במרוצת השנים (אני מבשל את כל הירקות יחד למשל, ולא אחד-אחד – ועושה זאת בתבנית תנור ולא בכלי חרס) – מתבסס על זה שהגישה אמא שלי, אלדה ששון, בילדותי.
מרכיבים
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 1 חציל חתוך לקוביות קטנות
- 300 גרם קישואים חתוכים לרוחב לפרוסות עבות
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
- 3 פלפלים אדומים וצהובים חתוכים לריבועים קטנים
- 1/8 כוס שמן זית
- 4 עגבניות קלופות וקצוצות לקוביות
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף נענע מיובשת
- 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
-
1. יוצקים שמן זית לסיר ברזל גדול שאפשר להכניס לתנור. מחממים ומוסיפים בצל. מטגנים עד לשקיפות.
-
2. מוסיפים את שאר הירקות מלבד העגבניות ומערבבים היטב. מטגנים 10 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את העגבניות והתבלינים וחצי כוס מים. מכסים ומבשלים חצי שעה על חום בינוני.
אופים ומגישים:
-
3. מסירים את המכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות (על תכנית טורבו) לעוד 10 דקות.
-
4. מכסים ומניחים לירקות להתגבש בתנור החם רבע שעה נוספת לפני ההגשה.