גוזלמה תרד . צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
גוזלמה תרד . צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע
מתכון

גוזלמה ממולא בתרד

הגוזלמה הטורקי הוא מעין פיתה ממולאת ומקופלת שקולים במחבת ואפשר למלא אותה בכל טוב

הגוּזְלֵמֵה הטורקי הוא מעין פיתה ממולאת ומקופלת שקולים במחבת. מקור השם במילה הטורקית gz שמשמעותה תא, והכוונה היא לכיס הבצק הממולא. אפשר למלא את הגוזלמה בבשר טחון, פירות ים, ירקות, עשבי תיבול וגבינות. כאן בחרנו להכין גוזלמה תרד – קלאסיקה של המטבח הטורקי.

באותה שיטה מכינים גוזלמה ממולא בעשבי תיבול, כרשה ועגבניות מיובשות: מחליפים את הבצל והתרד ב-2 כרשות (החלק הלבן בלבד) קצוצות, 50 גרם עגבניות מיובשות קצוצות וחצי צרור עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, עירית, תימין). מטגנים את הכרשות בשמן הזית, מוסיפים את העגבניות ועשבי התיבול, מטגנים דקה נוספת, מערבבים ומסירים מהאש. ממלאים ומטגנים לפי המתכון.

מרכיבים לגוזלמה תרד

לבצק:

  • 450 גרם (¼3 כוסות) קמח
  • 240 מ”ל (1 כוס) מים
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית שמן
  • 2 כפות יוגורט
  • שמן זית לשימון הבצק

למלית:

  • 2 כפות שמן זית
  • 1 בצל גדול קצוץ
  • 300 גרם תרד
  • 150 גרם גבינת קשקבל מגוררת
  • 250 גרם גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבלים את מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית במשך 8-6 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דקות. הבצק אינו אמור להכפיל את נפחו.

מכינים את המלית:

  • 2. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים כ-4 דקות (הוא אינו צריך להזהיב). מוסיפים תרד ומאדים 4-3 דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא מאבד מעט מנפחו. מסננים ומצננים.

מרדדים וממלאים:

  • 3. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומכסים במגבת (כדי למנוע התייבשות). מרדדים על משטח מקומח כל כדור לעיגול דק בעובי 2 מ”מ ובקוטר 30 ס”מ.

  • 4. מסדרים במרכז כל עיגול ריבוע בגודל 10 ס”מ של גבינת קשקבל. מניחים מעליה מעט מהתרד והבצל ומפזרים מעט גבינת פטה.

  • 5. מקפלים כל עיגול בצק בצורת מעטפה מרובעת: מקפלים את החלק העליון והתחתון פנימה ואז סוגרים את שני הצדדים מעליהם. מברישים את פני הבצק בשמן זית.

מטגנים:

  • 6. מחממים מחבת על להבה בינונית-גבוהה, מניחים את הבצק על הצד המשומן ומטגנים 4-3 דקות עד שהגוזלמה זהוב. מברישים בשמן את הצד העליון, הופכים ומטגנים כ-4 דקות נוספות. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.