גראוז' של נופר זוהר
גראוז' של נופר זוהר
מתכון

גראוז'

הגרסה הפחות מעוצבת אך לא פחות טעימה לשבקייה, למי שאין זמן וסבלנות להתחיל לעצב פרחים

גראוז' הן עוגיות העשויות רצועות בצק מטוגן, שאמא שלי קוראת להן "שבקייה לרעבים", כיוון שבניגוד לשבקייה המעוצבת ביד אמן לפרח יפהפה, את הגראוז' חותכים וזורקים לשמן הרותח בלי לעצב אותן, ומה שיוצא יוצא. בקזבלנקה, כאמור, לא הכינו גראוז' למימונה – מי שהכין אותן היו השכנים המוסלמים, שטיגנו אותן לארוחות האיפטאר שבתום צום הרמדאן, מהר־מהר ובלי להתעכב על העיצוב. את בצק השבקייה מקפלים לשכבות ומוסיפים לו אבקת אפייה – זה מניב צורה פחות מדויקת משל השבקיה, אבל נותן לגראוז' אווריריות ופריכות שאין שני להן.

מרכיבים לגראוז'

  • 200 גרם חמאה או נטורינה רכה
  • 10 גרם סוכר (2 כפות)
  • 40 גרם סוכר וניל (4 שקיקים)
  • 215 גרם מים (1 כוס פחות ½2 כפות)
  • 10 גרם ערק (1 כף)
  • 10 גרם חומץ 5% (1 כף)
  • 750 גרם קמח (⅓5 כוסות)
  • 10 גרם אבקת אפייה (1 שקיק)

לטיגון:

  • 1 ליטר שמן

לסירופ סוכר:

  • 1 ק"ג סוכר
  • 480 גרם מים (2 כוסות)
  • 1/2 לימון על קליפתו
  • 1 תיון רגיל
  • 1 כפית מחית וניל
  • 180 גרם דבש (1/2 כוס)

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. מערבבים בעזרת כף עץ חמאה (או נטורינה), סוכר, סוכר וניל, מים עראק וחומץ, עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה בהדרגה תוך כדי לישה ידנית של הבצק, עד קבלת בצק רך שנוח לעצב בידיים (ייתכן שלא תצטרכו את כל הקמח). אוספים את הבצק לכדור, מקמחים קלות ומניחים בצד ל־30 דקות.

  • 2. מגלגלים את הבצק לנחש ארוך וקורצים ממנו 35-30 כדורים משקל 35 גרם אחד. מניחים את הכדורים במגש מקומח וזורים עליהם קמח. מכסים ומניחים בצד 4 שעות (או לילה שלם במקרר).

מעצבים ומטגנים את העוגיות:

  • 3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את אחד מכדורי הבצק למלבן דקיק (גודל המלבן לא משנה, העיקר שיהיה דק ככל האפשר). מקפלים את עלה הבצק לשניים ומרדדים שוב למלבן דקיק. בעזרת גלגלת משוננת, חותכים את הבצק לפיסות ברוחב 2 ס"מ בכל צורה שרוצים - פסים, ריבועים או כל צורה אחרת שאוהבים. מרדדים וחותכים באותה צורה את כל הבצק.

  • 4. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול ורחב: אם יש מדחום, מחממים את השמן ל־170-160 מעלות. אם אין, זורקים שמן פיסת בצק קטנה; השמן צריך לבעבע בעדינות סביב הבצק.

  • 5. מנמיכים להבה לבינונית. מנערים את עודפי הקמח מפיסות הבצק ומעבירים אותן לשמן החם, 7-6 עוגיות כל פעם. מטגנים דקה-דקה וחצי מכל צד, תוך כדי שיוצקים שמן רותח במצקת על העוגיות, עד שהן זהובות בהירות ועל פני הבצק מופיעות בועות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מניחים במסננת ומצננים לחלוטין.

מכינים את הסירופ ומגישים את העוגיות:

  • 6. מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ פרט לדבש. מנמיכים להבה, מוסיפים דבש ומבשלים 30-20 דקות, עד שהסירופ מסמיך. אפשר להכין את הסירופ מראש ולחמם לפני ההגשה.

  • 7. טובלים כל עוגיה בסירופ החם לכמה שניות, ומוודאים שהיא מצופה בסירופ מכל הצדדים. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על רשת. מגישים או מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.

◆ ◆ ◆

>> לעוד מתכוני מימונה של נופר זוהר

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.