גושט גידג’ה ממולא בדלעת ושומן כבש של שף ישראל אהרוני. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף.
גושט גידג’ה ממולא בדלעת ושומן כבש של שף ישראל אהרוני. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: טליה אסיף.
מתכון

גוז'גיז'ה (גושט גידג’ה) של אהרוני ממולא בדלעת ושומן כבש

במשפחה של השף ישראל אהרוני הגישו בארוחות חג לחמניות תמימות למראה, עם מלית עסיסית של דלעת ושומן כבש שנספג בבצק השמרים ומפיץ ניחוח מסחרר

גוז'גיז'ה הם כיסונים מהמטבח הבוכרי שדומים יותר ללחמניות קטנות, במילוי עשיר שכולל, לרוב, שומן כבש שמוסיף עסיסיות.

טיפים של אהרוני להכנת גוז'גיז'ה מוצלח:

קיפול: אוספים את עיגול הבצק לצרור מעל המלית, צובטים ומניחים עם התפר כלפי מטה. אהרוני ממליץ למתוח מעט את הבצק תוך כדי קיפול, כדי שתחתית הלחמניות לא תהיה עבה מדי

הכנה מראש: אופים כמה שעות מראש, מצננים ושומרים מכוסה בטמפ’ החדר. אפשר גם להקפיא ולחמם מחדש בתנור.

שומן הכבש: כדי לחתוך את שומן הכבש בקלות לקוביות, מקפיאים אותו כמה שעות מראש.

מרכיבים לגוז'גיז'ה

לבצק

  • 700 גרם (5 כוסות) קמח
  • 15 גרם (כ-1/3 קובייה) שמרים טריים
  • 2 כפות סוכר
  • 2 ביצים
  • 6 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח
  • 360 מ”ל (½1 כוסות) מים

למלית

  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • קורט מלח
  • פלפל שחור גרוס בנדיבות
  • 750 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות
  • 1 כף סוכר חום
  • 2 כפיות זרעי כמון
  • 100 גרם שומן כבש חתוך לקוביות (או 4 כפות שמן זית)

להברשה

  • 1 חלמון טרוף עם מעט מים
  • קורט מלח גס

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. שמים את כל חומרי הבצק מלבד המים בקערת מיקסר. מוסיפים מים בהדרגה ומערבלים לבצק גמיש ונוח לעבודה. לשים 5 דקות עד שהבצק חלק.

  • 2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לשעה עד שהבצק תפוח.

מכינים את המלית

  • 3. מערבבים בצל עם כף מלח במסננת גדולה ומניחים בכיור או מעל צלחת עמוקה למשך שעה. סוחטים את הבצל היטב ומערבבים בקערה עם יתר חומרי המלית.

  • 4. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

מרדדים, ממלאים ומתפיחים

  • 5. לשים את הבצק דקה נוספת. מחלקים ל-24 כדורים בקוטר 5 ס”מ ומרדדים כל כדור על משטח מקומח לעיגול דק בקוטר 12 ס”מ. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מלית. צוררים את שולי הבצק מעל המלית וצובטים ללחמנייה עגולה וסגורה לגמרי. מוודאים בצביטה שנקודת החיבור אטומה.

  • 6. מניחים את הלחמניות בתבנית, כשהצד עם הקיפולים כלפי מטה. מתפיחים 30 דקות ללא כיסוי.

מברישים ואופים

  • 7. מברישים את פני הגוז'גיז'ה: בחלמון ומפזרים מלח גס. מעבירים לתנור ואופים 40־30 דקות עד השחמה עמוקה.

תגובות
1
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.
  • Zipi Schagrin
    Zipi Schagrin

    שכחתם את הדלעת במתכון.