גומבוץ של רות אוליבר. צילום: דן פרץ. סטיילינג: דלית רוסו.
גומבוץ של רות אוליבר. צילום: דן פרץ. סטיילינג: דלית רוסו.
מתכון

גומבוץ – כופתאות תפוחי אדמה ושיפים

הונגרי אמיתי מזהים לפי הכמיהה בעיניים כשאומרים לו “גומבוץ” - כופתאות תפוחי אדמה מבושלות עם ציפוי פירורי לחם

גומבוץ הן כופתאות תפוחי אדמה מבושלות עם ציפוי של פירורי לחם קלוי בחמאה. כשנוגסים מתפרץ לחלל הפה עסיס שזיפים מתוק וחם, ופתאום כולנו הונגרים. גומבוצים אותנטיים מכינים רק עם שזיפים טריים, אבל מחוץ לעונה מותר להשתמש בפובידל – ריבת שזיפים חמצמצה – ראו גיוון. ועוד נקודה חשובה: מרגע שהבצק מוכן חייבים למלא ולבשל מייד, אחרת המרקם נפגע והכופתאות יוצאות כבדות. שימו לב גם אם נגמרה העונה לא צריך לוותר על הגומבוץ: מחליפים את השזיפים הטריים בכף גדושה ריבת פובידל איכותית.

מרכיבים

  • 1 ק"ג שזיפי שגיב טריים חצויים ללא גלעינים
  • קוביות סוכר כמספר השזיפים
  • קינמון טחון לפי הטעם

לבצק:

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה אדומים בקליפתם
  • 250 גרם (¾1 כוסות) קמח
  • 20 גרם (2 כפות) סולת
  • 15 מ”ל (1 כף) שמן צמחי
  • 1 ביצה
  • קורט מלח

לציפוי:

  • 180-120 גרם (½1-1 כוסות) פירורי לחם
  • 50 גרם חמאה רכה מומסת

להגשה:

  • 1 שמנת חמוצה

אופן ההכנה

אם משתמשים בשזיף טרי:

  • 1. מניחים קוביית סוכר ומעט קינמון בתוך חצי שזיף (במקום הגלעין) ומצמידים עוד חצי ליצירת שזיף “שלם”. ממלאים כך את שאר השזיפים.

מכינים את הבצק:

  • 2. מבשלים תפוחי אדמה לריכוך. מצננים מעט, קולפים ומועכים היטב בעודם חמימים (לא במעבד מזון!).

  • 3. מוסיפים קמח, סולת, שמן ביצה ומלח ולשים בעדינות לבצק רך. אפשר להוסיף מעט קמח - הבצק צריך להיות רך אך לא דביק.

עוטפים את השזיפים ומבשלים:

  • 4. במקביל מביאים לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים מומלחים קלות.

  • 5. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב למלבן בעובי 1 ס”מ. חותכים לריבועים של 5 ס”מ ובמרכז כל ריבוע מניחים ריבה שעורבב עם מעט קינמון או שזיף ממולא. אוספים את הקצוות של הבצק וסוגרים לכדור.

  • 6. מכניסים את הכדורים לסיר עם המים הרותחים, כמה בכל פעם, ומבשלים כ-5 דקות עד שהכדורים צפים. הופכים בעדינות, מבשלים עוד 6־5 דקות ומוציאים בזהירות בעזרת כף מחוררת.

מצפים ומגישים:

  • 7. בינתיים ממיסים חמאה במחבת גדולה ומזהיבים פירורי לחם. מכניסים את הכופתאות למחבת ומטלטלים בעדינות עד שהפירורים נדבקים לכופתאות. מגישים מייד לצד אבקת סוכר ו/או שמנת חמוצה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.