עוגת שזיפים גרמנית. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
עוגת שזיפים גרמנית. צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

עוגת שזיפים גרמנית

משמעות השם שובר השיניים Zwetschgendatschi היא פשוט עוגת שזיפים, וזו באמת מין עוגת-אבטיפוס שפוגשים כמעט בכל קונדיטוריה בדרום גרמניה

עוגת שזיפים גרמנית אפשר למצוא כמעט בכל קונדיטוריה בדרום גרמניה, ומקורה ככל הנראה בעיר אוגסבורג. העוגה מוכרת בשמה – Zwetschgendatschi, או בקיצור – Datschi, מקור המילה ככל הנראה נגזרת מניב גרמני ופירושה ״ללחוץ משהו למשהו״ – בעוגת השזיפים הזו השזיפים נדחסים לתוך הבצק.

מרכיבים לעוגת שזיפים גרמנית

  • 25 גרם שמרים טריים
  • 2 ביצים בינוניות
  • 100 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת חמוצה
  • 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • קורט מלח
  • 200 גרם חמאה רכה
  • כ-25 שזיפים מזן שגיב חצויים ומגולענים

לפיזור:

  • 50 גרם (או יותר לפי הטעם) סוכר

לזיגוג:

  • 1/2 כוס ריבת משמש חלקה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק, מרדדים ומתפיחים:

  • 1. מערבבים שמרים, ביצים ושמנת חמוצה בקערת מיקסר עם וו לישה.

  • 2. מוסיפים קמח, סוכר ומלח ולשים דקה-שתיים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק. מוסיפים חמאה בהדרגה ותוך כדי לישה במשך כ-3 דקות. מגבירים מהירות הלישה ולשים 2 דקות לקבלת בצק אחיד ורך.

  • 3. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. הבצק כמעט לא יתפח וזה בסדר.

  • 4. מרדדים את הבצק למלבן בגודל התבנית ובעובי 3 מ"מ ומרפדים בו את התבנית. מכסים ומתפיחים כשעה עד שהבצק יגדיל את נפחו בשליש.

  • 5. מחממים תנור ל-160 מעלות.

מרכיבים ואופים:

  • 6. מסדרים על הבצק חצאי שזיפים בצורה צפופה כשהקליפה כלפי מטה ומפזרים מעל סוכר.

  • 7. אופים 40-35 דקות עד שהבצק אפוי והשזיפים רכים. מצננים.

מזגגים ומגישים:

  • 8. מחממים ריבה 20 שניות במיקרוגל ומורחים את השזיפים. מגישים חמים או בטמפ' החדר. שומרים במקרר 4-3 ימים ומחממים מעט בתנור לפני ההגשה.

◆ ◆ ◆

גיוון: במקום שמרים טריים אפשר להשתמש ב-1 כף שמרים יבשים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.