תפיחת דובדבנים. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע.
תפיחת דובדבנים. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע.
מתכון

תפיחת דובדבנים

מאפה דובדבנים קליל, שקצת מזכיר את הקלפוטי הצרפתי - מעין פודינג אפוי וקליל, משובץ בדובדבנים טריים, שמכינים בעונת הקטיף

טכניקת ההכנה שונה מעט מזו של הקלפוטי הצרפתי – מבשלים ביחד את החמאה, הקמח, החלב והחלמונים לרביכה, ואליה מקפלים חלבונים מוקצפים, מה שמעניק למאפה מרקם תפוח ואוורירי.

מולי בר דוד, מחברת "ספר בשול פולקלורי", כותבת "התפיחה הזאת היא מאוד קלה אך גם מזינה. בשוויץ היא מאוד מקובלת ומגישים אותה לראש השנה. למטעם גרמני זה אין שום סימליות פרט לכל שהוא טעים מאוד וקל להכנה בזמן קטיף הדובדבנים".

מרכיבים

  • 720 מ"ל (3 כוסות) חלב
  • 140 גרם (1 כוס) קמח
  • 120 גרם חמאה
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 1 כפית גדושה קינמון
  • 4 ביצים מופרדות
  • 3 כוסות דובדבנים מגולענים

אופן ההכנה

  • 1. ממיסים חמאה במחבת או סיר בינוניים מעל להבה בינונית ומוסיפים קמח תוך כדי טריפה מהירה.

  • 2. מוסיפים חלב בהדרגה ותוך טריפה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. ממשיכים לטרוף את הבלילה מעל להבה בינונית עד שהיא מסמיכה. מסירים מהאש ומצננים מעט עד שהתערובת פושרת.

  • 3. מוסיפים חלמונים, קינמון וחצי מכמות הסוכר ומערבבים להטמעה.

  • 4. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית מרובעת וגבוהת שוליים בגודל של 22*22 ס"מ בנייר אפייה.

  • 5. מקציפים את החלבונים עם יתר הסוכר וקורט מלח בקערה נפרדת עד לקבלת קצף יציב.

  • 6. מקפלים את הקצף בעדינות לתערובת החמאה והקמח. מוסיפים דובדבנים, מערבבים מעט ויוצקים לתבנית. מעבירים לתנור ואופים כ־18 דקות או עד שפני המאפה מזהיבים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.