עוגת שמרים גבינה (Käsekuchen). צילום: בועז לביא | סגנון: רותם ניר
עוגת שמרים גבינה (Käsekuchen). צילום: בועז לביא | סגנון: רותם ניר
מתכון

עוגת שמרים גבינה (Käsekuchen)

בארץ אנחנו מכירים בעיקר עוגות גבינה “פתוחות”. השילוב של גבינה במעטפת בצק שמרים מעניק לעוגה אופי אחר לגמרי

הקאזה-קוכן (Käsekuchen), פירושה מגרמנית עוגת גבינה, היא עוגה בעלת היסטוריה עתיקה שנים שהחלה באוסטריה וגרמניה, עוגת גבינה, מגבינה כחושה (כמו טוב-טעם) עטופה בבצק שמרים. בניגוד לעוגת הבבקה, המלית של העוגה הזו אינה נמרחת על הבצק, אלא ממלאת אותו ממש.

מרכיבים לעוגת שמרים גבינה

לבצק:

  • 30 גרם שמרים טריים
  • 60 מ"ל (1/4 כוס) חלב פושר
  • 375 גרם (½2 כוסות + 3 כפות) קמח
  • 45 גרם (1/4 כוס פחות כפית) סוכר
  • 2 ביצים
  • 1/4 כפית מלח
  • 45 גרם חמאה מומסת

למלית:

  • 600 גרם גבינה לבנה 9%
  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
  • 30 גרם (4 כפות) קורנפלור
  • 3 ביצים
  • קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

  • 1. ממיסים שמרים בחלב ומעבירים לקערת מיקסר.

  • 2. מוסיפים לקערה קמח, סוכר, ביצים, מלח וחמאה מומסת, ומערבלים בעזרת וו הלישה במהירות איטית למשך 8 דקות, עד שנוצר בצק אחיד ודביק. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומניחים לו לתפוח במקום חמים כ-30 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.

מכינים את המלית:

  • 3. מרפדים מסננת בכמה שכבות של נייר סופג ומניחים בתוכה את הגבינה למשך כ-30 דקות, כדי שתגיר נוזלים.

  • 4. מערבבים סוכר עם קורנפלור בקערה. מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב.

  • 5. טורפים ביצים ושומרים מעט בצד להברשת הבצק. מוסיפים את הביצים וקליפת לימון מגוררת לתערובת הגבינה ומערבבים.

  • 6. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים את התבנית.

מרכיבים את העוגה ואופים:

  • 7. לשים מעט את הבצק ומחלקים אותו לשני כדורים: האחד בגודל שני שלישים מהבצק והשני בגודל שליש. מרדדים את כדור הבצק הגדול לעיגול שיכסה את התבנית כולל הדפנות. מניחים את הבצק בתבנית ויוצקים פנימה את תערובת הגבינה. מרדדים את יתרת הבצק לעיגול בגודל העוגה. מניחים על המלית ומהדקים את השוליים. מסירים את שאריות הבצק בעזרת סכין חד, וחותכים במרכז העוגה עיגול בקוטר 2 ס”מ, שיאפשר לאדים לצאת. מניחים לעוגה לתפוח כ-15 דקות ולאחר מכן מברישים בשארית הביצה.

  • 8. אופים כ-55 דקות או עד שהבצק אפוי. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר כשעה.

◆ ◆ ◆

גיוון: אפשר להשתמש בפחות מקליפה מלימון אחד, לפי הטעם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.