פחלאבה גאורגית - מאפה גבינה וצימוקים. צילום: דניאל לילה | סגנון: תמי סגל
פחלאבה גאורגית - מאפה גבינה וצימוקים. צילום: דניאל לילה | סגנון: תמי סגל
מתכון

פּחְלָאבַה עם גבינה וצימוקים

בקלאווה נפלאה ממוצא גאורגי עם בצק פנובי דקיק במילוי גבינה וצימוקים

פחלאבה היא מאפה ממוצא גאורגי, מעין בקלאווה אוורירית עם מעט בצק והרבה מלית. הבצק ממנו מכינים פחלאבה, הוא בצק פּנוֹבָאני (אותו הבצק ממנו מכינים חצ׳יפורי פנובאני), פירוש המילה פנובי הוא שכבות. מדובר בבצק דקיק ביותר (מזכיר בצק פילו) בתוכו מתחבאת מלית גבינה וצימוקים נפלאה.

מייד בתום ארוחת שבת אמא שלי מוציאה את הפחלאבה שהחביאה משאר בני הבית ופורסת מנה גדולה לשתינו. אנחנו יושבות עם שתי כוסות תה במשך שעות, לפעמים בלי לדבר, כשרעשי הבצק המתפצח ממלאים את המרחב בינינו.

במתכון ניתן להשתמש בבצק פילו, ולמי שרוצה להכין את הבצק הפנובאני המקורי לחצו כאן.

מרכיבים לפחלאבה

  • 2 חבילות (סה"כ 1 ק"ג) בצק פילו שהופשרו לילה במקרר
  • 150 גרם חמאה מומסת להברשת הבצק ועוד קצת לשימון התבנית
  • 100 גרם (½ כוס) סוכר לפיזור בין השכבות

למלית:

  • 1 ק"ג גבינת טבורוג (או טוב טעם או כנען)
  • 200 גרם צימוקים בהירים קטנים
  • 200 גרם (1 כוס) סוכר
  • 2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל

להגשה:

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מערבבים היטב את כל חומרי המלית.

מרכיבים ואופים:

  • 2. מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים את התבנית. מסדרים בתבנית ערמה של 10 דפי פילו, כשביניהם מברישים חמאה מומסת בנדיבות ומפזרים מעט סוכר. צריך להיזהר לא ללחוץ על הדפים כשמכינים אותם זה על זה. למעלה מפזרים בעדינות את מלית הגבינה ומזלפים כף חמאה מומסת. מסדרים את שארית דפי הפילו באותו אופן ומכסים את המאפה בנייר אפייה. ‏

  • 3. אופים 40־30 דקות עד שדפי המאפה מתחילים לעלות ולהזהיב מעט. מסירים את נייר האפייה, מורידים את הטמפ' ל־160 מעלות ואופים עוד 10 דקות עד להזהבה. מצננים ומפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.