גפילטע פיש. צילום: shutterstock
גפילטע פיש. צילום: shutterstock
מתכון

גפילטע פיש

גפילטע פיש - ״דג ממולא״ ביידיש – הוא הרבה יותר ממאכל. הוא סמל של תרבות שלמה ושל המטבח המזרח האירופאי בפרט

מרכיבים

לקציצות:

  • 1 קרפיון שלם, מפולט, מנוקה מעצמות ועור וחתוך לפרוסות (שומרים את ראש הדג והאדרה לציר)
  • 4 ביצים
  • 1 בצל גדול חתוך לרבעים
  • 2 כפות סוכר
  • 100 גרם קמח מצה
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח

לרוטב:

  • 1 בצל גדול חצוי ופרוס
  • 2 גזרים פרוסים לרוחב לטבעות עבות
  • 2 עלי דפנה
  • ½1 כפיות סוכר
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • מלח לפי הטעם
  • ראש ואדרות הדג המפולט

אופן ההכנה

מכינים את הקציצות:

  • 1. מבשלים שתי ביצים 10 דקות במים רותחים. מוציאים ומקררים. קולפים וטוחנים במטחנת בשר יחד עם פרוסות קרפיון.

  • 2. טורפים את שתי הביצים הנותרות בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את תערובת הדג הטחון, סוכר, מלח, פלפל וקמח מצה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים כדורים גדולים ומשטחים קלות כך שמתקבלת קציצה פחוסה.

מכינים את הרוטב

  • 3. מרפדים סיר שטוח וגדול (סוטאז׳) בפרוסות בצל ומוסיפים טבעות גזר, עלי דפנה וכן את אדרות הדג והראש. מסדרים מעל את קציצות הדג. מוסיפים את יתר המרכיבים ומים עד לכיסוי הקציצות. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים מכוסה שעתיים.

  • 4. מסדרים את הקציצות בכלי הגשה עמוק ויוצקים מעליהן את הרוטב המסונן מהסיר (נפטרים מהבצל המבושל והאדרות). מניחים על כל קציצה טבעת גזר מבושל.

  • 5. מעבירים למקרר למשך לילה, כך שהרוטב נקרש. מגישים עם חזרת ביתית חריפה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.