גפילטע קארי. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
גפילטע קארי. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
מתכון

גפילטע קארי

הגרסה הדרום אפריקאית לגפילטע. טכניקת הבישול מזכירה את האסקבש - כבישה בתחמיץ חם

גפילטע זה תיק. גם אם תפליאו לעשות תמיד תהיה איזו דודה שתעקם את האף (כי בפולניה עושים את זה יותר טוב). הפתרון שלנו: גפילטע קארי אלטרנטיבי.

סבינה: "הקציצות האלה הן הגרסה הדרום אפריקאית לגפילטע. התוודעתי אליהן לפני כמה שנים, כשעבדתי כשפית פרטית באוסטרליה. שם וגם בדרום אפריקה מוכרים אותן בצנצנות עם הרוטב ומגישים אותן קרות, אבל הטעם והמרקם שלהן שונים לגמרי מהגפילטע המוכרים. טכניקת הבישול מזכירה את האסקבש – כבישה בתחמיץ חם. שולקים את הקציצות 5 דקות ברוטב ומכבים את האש. בזמן שהן מצטננות החומץ כובש אותן בעדינות ומשלים את הבישול."

מרכיבים לגפילטע קארי

לרוטב:

  • 2 כפות שמן ניטרלי
  • 2 בצלים קטנים חצויים ופרוסים בעובי 1/2 ס"מ
  • 1 כף גדושה ג’ינג’ר מגורר
  • 1 כף אבקת קארי או גראם מסאלה
  • 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
  • ‏1 כפית כורכום
  • 2 עלי דפנה
  • ‏1/2 כוס חומץ
  • ‏1/2 כוס סוכר
  • מלח

לקציצות:

  • 1/2 ק"ג דג לבן טחון (בורי, קרפיון, דניס, בס וכד')
  • ‏1 כפית ג’ינג’ר קצוץ
  • ‏1 כף קמח מצה
  • 1 ביצה
  • ‏1/4 כפית סוכר
  • מלח
  • פלפל לבן טחון

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב:

  • 1. מחממים סיר רחב עם שמן ומאדים בצלים 10 דקות על להבה נמוכה עד שהם זהובים ורכים.

  • 2. מגבירים את הלהבה ומוסיפים ג'ינג'ר, קארי, קליפת תפוז, כורכום ועלי דפנה. מטגנים 2 דקות לפתיחת הטעמים (זהירות, לא לשרוף!).

  • 3. מוסיפים חומץ וסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס. יוצקים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 7 דקות על סף רתיחה לחיבור טעמים. מתבלים במלח.

מכינים את הקציצות:

  • 4. שמים את כל החומרים במעבד מזון ומעבדים בפולסים לתערובת אחידה.

  • 5. יוצרים קציצות בקוטר 4-3 ס"מ, מוסיפים לרוטב ומבשלים 5 דקות.

  • 6. מצננים ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות.

◆ ◆ ◆

הנחיות למארחים: מגישים קר, בדיוק כמו גפילטע.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.