גלקטובוריקו עם מרקחת ענבים של שפית אביבית פריאל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר.
גלקטובוריקו עם מרקחת ענבים של שפית אביבית פריאל. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר.
מתכון

גלקטובוריקו עם מרקחת ענבים

קלאסיקה יוונית הכוללת קרם חלב מתוק ורך מועשר בסולת שמתחבא בין שכבות של בצק פילו מתפצפץ והכל ספוג במרקחת ענבים

בצקים, מוצרי חלב ופירות משתפים פעולה בדרכים שונות במטבח היווני, שמתבסס על תוצרת מקומית ים-תיכונית טרייה. אחד השילובים הטעימים הוא גלקטובוריקו – מאפה פילו פריך במילוי רך ונימוח של קרם חלב וסולת. בגרסה של שפית אביבית פריאל, לא מברישים את הגלקטובוריקו בסירופ סוכר, אלא מגישים אותו עם מרקחת ענבים.

מרכיבים לגלקטובוריקו

למרקחת ענבים

  • 1 ק"ג ענבים
  • 3/4 3 כוסות (750 גרם) סוכר
  • כוס (240 מ"ל) מים
  • 3 כוכבי אניס
  • 5 מסמרי ציפורן

לקרם חלב

  • 4 כוסות (1 ליטר) חלב
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
  • 1 קליפת תפוז מגוררת
  • 5 גרגירי הל
  • 4 כוס (150 גרם) סולת
  • 2 ביצים
  • 2 כפות חמאה

להרכבה

  • 10 עלי פילו
  • 100 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה

מכינים מרקחת ענבים

  • 1. מבשלים את כל מרכיבי המרקחת בסיר על אש קטנה כשעה עד שהנוזלים הופכים לסירופ והענבים מתרככים. מסננים את הנוזלים ושומרים את הענבים בנפרד וכוס מהסירופ להרטבת העוגה.

מכינים את קרם החלב

  • 2. מחממים תנור ל־170 מעלות. מרתיחים חלב עם סוכר, קליפת תפוז והל בסיר. מסננים את החלב (מוציאים את ההל וקליפת התפוז) ומחזירים לסיר. מוסיפים סולת ומבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה כ־3 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת. מסירים מהאש ומצננים מעט.

  • 3. מוסיפים ביצים וטורפים להטמעה. מוסיפים חמאה ומערבבים להטמעה.

מרכיבים את המאפה

  • 4. מניחים בתבנית משומנת בחמאה עלה פילו ומושחים אותו בחמאה מומסת. מניחים מעל עלה נוסף ומושחים בחמאה. חוזרים על הפעולה עם עוד 3 עלים.

  • 5. יוצקים על העלה העליון את קרם החלב והסולת, מניחים על הקרם עלה פילו נוסף ומושחים בחמאה. ממשיכים כך עם כל עלי הפילו.

  • 6. חותכים את קצות דפי הפילו שגולשים מהתבנית ומקפלים את שולי העלים פנימה. חורצים את שכבת הבצק העליונה לסימון הפרוסות ואופים כ־45 דקות עד שהבצק מזהיב והקרם יציב.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.