פול מצרי בטחינה (פול מדמס) של שפית יהלומה לוי. צילום: רן בירן.
פול מצרי בטחינה (פול מדמס) של שפית יהלומה לוי. צילום: רן בירן.
מתכון

פול מצרי בטחינה (פול מדמס)

ארוחת הבוקר המצרית הלאומית

פול מצרי בטחינה, או בשמו הידוע פול מדמס – פול קבור בפירוש מילולי, בעבר היו מבשלים אותו בסיר שהוטמן בבור עם גחלים לוהטות. פול היה המאכל הבסיסי במצרים עוד בימי הפרעונים.

אמי הייתה מכינה בשבתות פיתות עם תערובת פול חמים ספוג בטחינה ועלי ג'רג'יר וזו הייתה ארוחת הבוקר הקבועה בימי שבת. מעדן שכולנו חיכינו לו, ושמשך גם את השכנים להצטרף.

אם נשאר לכם פול מבושל אפשר להקפיא ולהפשיר בחימום. אפשר להשתמש בפול קפוא ומופשר או בפול משומר ומסונן, לשטוף היטב, לחמם ולצרף את שאר המרכיבים שבמתכון.

מרכיבים לפול מצרי

  • 1/2 ק"ג פול מצרי יבש מושרה לילה במים, מסונן ושטוף היטב

לרוטב:

  • 4 שיני שום כתושות
  • 4 כפות טחינה גולמית
  • ½1 כפיות כמון טחון
  • 1/2 כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס
  • חופן עלי פטרוזיליה או כוסברה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1 לימון סחוט למיץ
  • 1/3 כוס שמן תירס או קנולה

להגשה (לא חובה)

  • 10 ביצים
  • חופן עלי גרגיר נחלים (ג'רג'יר)
  • 2 לימונים כבושים פרוסים
  • 10 פיתות

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את הפול בסיר גדול עם תחתית עבה, ממלאים מים כמעט עד קצה הסיר, מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים שעה־שעה וחצי ללא כיסוי עד שגרגירי הפול רכים. בודקים מדי פעם את מפלס המים - אם אינם מכסים את הפול מוסיפים מים לכיסוי. מסננים.

מכינים את הרוטב:

  • 2. שמים בקערה את כל מרכיבי הרוטב מלבד השמן ומערבבים. מוסיפים לקערת הרוטב 2 מצקות פול חם ומערבבים היטב. מוסיפים שמן ומערבבים לתערובת אחידה. מתקנים תיבול - צריך להיות לפול טעם עז אך מאוזן.

  • 3. יוצקים את הפול לצלחות או ממלאים בפיתה ומגישים עם ביצה קשה פרוסה, עלי ג'רג'יר, פרוסות לימון כבוש וסלט ירקות.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.