יהודי איטליה חולקים כמה מהמטוגנים שלהם עם הקהילה הנוצרית: הזפולה, טבעת של בצק מטוגן, הוגשה בחתונות של יהודים בקהילה הרומאית – וגם נחשבת לחטיף פופולרי המוגש בחג סנט ג'וזף. הפרצ'יפיזי (שנקראות גם צ׳יצ׳רקייטה), סופגניות קטנטנות טבולות בסוכר שיהודי איטליה מכינים בחנוכה ומגישים בערימה חיננית, והנוצרים מגישים בחג המולד, כשהן מסודרות בצורת טבעת ומעוטרות בסוכריות.
הפריטלה די חנוכה מוזכרים בספרה של אדה סרווי-מאכלין, שתיעדה את חיי הקהילה היהודית בפיטיליאנו – אחת הקהילות היהודיות הוותיקות של איטליה. היא מספרת "מתכון זה היה מעדן הבית של דודתי ארגיה. במשך שמונת ימי החג הייתה הדודה ארגיה משכימה עם שחר ומכינה פריטלה לכל בני המשפחה. בדיוק בשעת הצהריים הייתה מקישה על דלתנו ובידיה צלחת גדולה של טוגנים חמים וריחניים".
הפריטלה הן מעין סופגניות נמוכות קומה, מתובלות באניס ומשובצות בצימוקים. המתכון של מאכלין התגלה כמוצלח מאוד והסופגניות הן בעלות טעם עדין ומיוחד. עשינו רק מעט שינויים במתכון המקורי – השרינו את הצימוקים בברנדי כדי לעדן את המרקם שלהם, והוספנו קליפת לימון מגוררת. שימו לב: בבצק הסופגניות אין כמעט סוכר (מספיגים אותן בסירופ סוכר אחרי הטיגון), כך שהוא כמעט לא משחים ולכן קצת קשה לדעת במדויק מתי הסופגניות מוכנות. חוץ מלעקוב אחר הזמנים הרשומים במתכון, כדאי לטגן סופגניה אחת לניסיון, לבצוע אותה ולבדוק האם הבצק עשוי גם מבפנים – כך תדעו כמה זמן בדיוק לטגן את הסופגניות.
מרכיבים לפריטלה די חנוכה – סופגניות איטלקיות מתובלות בזרעי שומר
- 50 גרם (1 קובייה) שמרים טריים
- 240־300 מ"ל (1־¼1 כוסות) מים פושרים
- 420 גרם (3 כוסות) קמח
- 1 כף סוכר
- קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות ינסון (אניס טחון)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס צימוקים מושרים בברנדי או אמרטו ומסוננים
לסירופ:
- ½1 כוסות דבש
- 2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה
-
1. ממיסים שמרים בכוס מים פושרים.
-
2. מערבבים קמח, מלח וזרעי אניס בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים את המים עם השמרים ושמן זית ולשים 2 דקות במהירות אטית, עד קבלת בצק. אם נשאר קמח בתחתית הקערה, מוסיפים עוד מעט מים, כף אחרי כף, עד שאין משקעי קמח. לשים במהירות אטית־בינונית 8־10 דקות עד קבלת בצק חלק וגמיש, שניתן למתוח בלי שייקרע בקלות.
-
3. מקמחים קלות משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. משטחים מעט את הבצק בידיים, מפזרים עליו צימוקים ומקפלים מעליהם את הבצק. ממשיכים קפל וללוש את הבצק בידיים, עד שהצימוקים נטמעים בבצק. אוספים את הבצק לכדור, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
-
4. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ. מניחים בצד ל־15 דקות. חותכים ל־36 מעויינים בגודל 5x5 ס"מ בסכין חדה.
-
5. מתפיחים את מעוייני הבצק 30־45 דקות
-
6. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול ורחב: אם יש מדחום, מחממים את השמן ל־180 מעלות. אם אין, זורקים שמן פיסת בצק קטנה; השמן צריך לבעבע בעדינות סביב הבצק.
-
7. מטגנים כ־3 דקות מכל צד, עד שמעוייני הבצק מזהיבים מעט; אין הרבה סוכר בבצק ולכן הוא כמעט לא יזהיב. אם רוצים לוודא שהפריטלה מטוגנים לגמרי, אפשר להוציא מעויין אחד מהם ולבצוע אותו.
בזמן הטיגון, מכינים את הסירופ:
-
8. מחממים דבש ומיץ לימון בסיר קטן, עד קבלת מרקם חלק ונוזלי. מזלפים בנדיבות את הסירופ על הסופגניות החמות ומגישים מיד.