שניצל מuח עגל של שפית אמילי גולדברג. צילום: טל סיון צפורין. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: רינת בר נצר
שניצל מuח עגל של שפית אמילי גולדברג. צילום: טל סיון צפורין. סטיילינג: דיאנה לינדר; כלים: רינת בר נצר
מתכון

שניצל מוח עגל

השניצל הזה כל כך טעים שאתם חייבים לנסות אותו בבית

מוח, וחלקי פנים בכלל, היו נחשבים מזון לעניים ובעת ובעונה אחת נחשבו גם למעדנים. לכל קהילה החלקים האהובים עליה, אצל יוצאי עדות ספרד אהבו בעיקר מוח, לשון, טחול וקיבה. שניצל מוח עגל הוא אחד מהמתכונים האהובים ביותר על יוצאי עדות ספרד וצפון אפריקה, הם פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.

שניצל מוח עגל זה הכי קרוב לשניצל שאימא שלי הכינה לי בילדותי. היא הכינה אותו באירועים מיוחדים.

מרכיבים לשניצל מוח עגל

  • 1 מוח עגל טרי
  • קמח
  • 3 ביצים טרופות
  • 1 שקית פירורי לחם
  • שמן קנולה
  • מלח

להגשה

  • לימונים כבושים או ממרח לימון כבוש (ראו מתכון למעלה)

אופן ההכנה

  • 1. מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר, חולטים את המח כ־3 דקות ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח. מנקים את המח ופורסים לפרוסות בעובי כ־1 ס"מ.

  • 2. טובלים את פרוסות המח בקמח, מנערים היטב, מעבירים לבלילת הביצים ומצפים בפירורי לחם.

  • 3. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את המח משני הצדדים עד שהוא מזהיב. מעבירים לנייר סופג ומתבלים במלח (שסופג את השמן).

  • 4. מגישים את השניצל עם לימון כבוש או ממרח לימון כבוש (ראו מתכונים).

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.