קובה מטוגנת של רעות עזר. צילום:: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל.
קובה מטוגנת של רעות עזר. צילום:: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל.
מתכון

קובה בורגול מטוגנת ממולאת בבשר מפורק

הבשר המבושל והמפורק הוא שומני יותר מהבשר הטחון הרגיל, ולכן הקובה יוצאת עסיסית יותר ומלאת טעם

רעות עזר מספרת כי למדה להכין קובה בורגול מטוגנת מסבתה הכורדית כבר לפני שנים, "מאז עשיתי המון ניסיונות לשנות את המלית הקלאסית – את מלית הבשר המפורק אני שמה בדרך כלל בקובה חמוסטה המבושלת, אך היא מתאימה מאוד גם לקובה המטוגנת. הבשר המבושל והמפורק הוא שומני יותר מהבשר הטחון הרגיל, ולכן הקובה יוצאת עסיסית יותר ומלאת טעם".

לקובה עשרות גרסאות, חלקן עם מעטפת של בשר טחון ובורגול, חלקן עשויות מעטפת אורז או סולת ממולאות במלית בשר. היהודים ממוצא עיראקי וכורדי קוראים להן ״קובבה״.

הכנת קובה היא עניין של מיומנות, העיסה צריכה להיות בסמיכות מושלמת כדי שהמעטפת לא תתפורר ובו זמנית תהיה דקיקה מספיק אך עבה מספיק כדי להחזיק בתוכה את המלית. בערבית, המילה קובה פירושה ״דמוי כדור״, אבל הצורות המסורתיות משתנות, עגולות, סגלגלות (אליפסה) או עגולות ושטוחות.

מרכיבים לקובה בורגול מטוגנת

למלית:

  • 500 גרם בשר צוואר בקר (או צלעות) חתוך לנתחים בינוניים
  • 3 בצלים חתוכים גס
  • 4 גבעולי סלרי כולל העלים חתוכים גס
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון או מגורר
  • 4 כפות שמן קנולה

לבצק הקובה

  • 500 גרם בורגול דק
  • 1 בצל בינוני חתוך לרבעים
  • 1/2 כפית בהרט
  • 1 כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף מלח
  • 1/2 כוס קמח
  • שמן צמחי לטיגון עמוק

אופן ההכנה

מכינים מלית:

  • 1. מחממים שמן בסיר ומוסיפים בשר, בצלים, סלרי ותבלינים, מערבבים, מקטינים את האש ומבשלים כ־3 שעות. מסננים את תכולת הסיר, קוצצים ומעבירים לקערה.

מכינים קובה:

  • 2. מניחים בורגול בקערה, יוצקים מים עד ס"מ מעל גובה הבורגול ומשרים כ־30 דקות. מעבירים את הבורגול עם שאר מרכיבי הבצק למעבד מזון וטוחנים היטב עד לקבלת בצק נוח לעבודה.

  • 3. יוצרים מבצק הקובה כדורים בגודל כדורי פינג פונג בידיים רטובות, משטחים מעט בכף היד, ממלאים כל כדור במעט מהמלית וסוגרים היטב לכדור. מטגנים את הקובות בשמן עמוק עד להזהבה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.