חצילים מטוגנים ברוטב שרמולה של שף אבי לוי (צילום: אילן נחום)
חצילים מטוגנים ברוטב שרמולה של שף אבי לוי (צילום: אילן נחום)
מתכון

חצילים מטוגנים ברוטב שרמולה

שרמולה או צ’רמולה הוא רוטב צפון אפריקאי חריף וחמצמץ, שהולך נהדר גם עם דגים מטוגנים

חצילים מטוגנים ברוטב שרמולה משגע מהמטבח הצפון אפריקאי שמכינים במהירות. אפשר להכין כמות כפולה מהרוטב ולשמור במקרר, אפשר להוסיף אותו לתבשילי דגים, קציצות, וגם סתם ככה לצד חלה.

מרכיבים לחצילים מטוגנים ברוטב

  • 1 חציל פרוס בעובי 1/2 ס”מ עם הקליפה
  • 1 כוס קמח
  • 1 כף מלח
  • שמן לטיגון חצי עמוק

לרוטב

  • 1/2 כוס שמן זית
  • 4 שיני שום כתושות
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף כמון
  • מלח
  • 1/2 כף פלפל צ'ילי גרוס (שאטה)
  • 1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב

  • 1. מערבבים היטב את כל החומרים בקערה.

מטגנים את החצילים ומגישים

  • 2. מתבלים קמח במלח ומערבבים בקערה. מקמחים את פרוסות החצילים ומנערים אותן משאריות הקמח.

  • 3. מחממים שמן חצי עמוק במחבת ומטגנים את החצילים 4-3 דקות מכל צד להזהבה. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

  • 4. מסדרים את החצילים בעודם חמים בצלחת הגשה ויוצקים על כל פרוסה כפית-שתיים מהרוטב — חשוב לא להטביע את הפרוסות בתוך הרוטב, כדי שישמרו על פריכות.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.