• ארטישוק ממולא בקציצות דגים ואפונה של שף אורן אסידו | צילום: נועם פריסמן | סטיילינג: עינב רייכנר
    ארטישוק ממולא בקציצות דגים ואפונה של שף אורן אסידו | צילום: נועם פריסמן | סטיילינג: עינב רייכנר
  • ארטישוק ממולא בקציצות דגים ואפונה של שף אורן אסידו. צילום: נועם פריסמן, סטיילינג: עינב רייכנר
    ארטישוק ממולא בקציצות דגים ואפונה של שף אורן אסידו. צילום: נועם פריסמן, סטיילינג: עינב רייכנר
מתכון

ארטישוק ממולא בקציצות דגים ואפונה

ארטישוק ממולא בגרסה קצת שונה: ממלאים בדג ולא בבשר המסורתי

ארטישוק ממולא לפסח הוא מנת הדגל אצלנו. בכל שנה, כל אחת מהדודות מביאה לשולחן החג סיר משלה, ויוצא שרוב הסירים מכילים ארטישוק ממולא עם תוספות שונות. כל התבשילים טעימים בצורה יוצאת דופן ולכל אחד יש אופי משלו. אני לקחתי את הארטישוק הממולא לכיוון קצת שונה, ומילאתי דווקא בדג ולא בבשר המסורתי.

מרכיבים לארטישוק ממולא לפסח

  • 20 לבבות ארטישוק טריים

למילוי

  • 500 גרם מוסר או כל דג לבן אחר טחון
  • 2 בצלים קצוצים
  • 1 כוס עלי סלרי קצוצים
  • 1 כוס עלי כוסברה קצוצים
  • 1 ביצה
  • 1/4 כוס מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כפות שמן
  • 1 כף קמח מצה

לרוטב

  • 1/2 כוס שמן
  • 2 בצלים קצוצים
  • 7 גבעולי סלרי קצוצים
  • 2 כוסות אפונה עדינה
  • 1/2 כוס מיץ לימון
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית מלח דק
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • קורט סוכר

אופן ההכנה

מכינים את המילוי

  • 1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.

מכינים את הרוטב

  • 2. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומאדים בצל וסלרי 3־4 דקות, תוך כדי ערבוב, לריכוך. מוסיפים אפונה, מים לכיסוי ומיץ לימון, מתבלים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.

  • 3. ממלאים לבבות ארטישוק בכף־כף וחצי מהמילוי ומסדרים אותם בסיר עם הרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים כ־40 דקות לריכוך הארטישוק. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות לצמצום הרוטב.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.