תבשיל דג בזיתים וארטישוק ירושלמי של רעות עזר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
תבשיל דג בזיתים וארטישוק ירושלמי של רעות עזר. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
מתכון

תבשיל דג עם זיתים וארטישוק ירושלמי

חשוב להשתמש בזיתים סורים מבוקעים ולא בזיתים הרגילים מקופסת שימורים - הם לא ייתנו למנה את הטעמים הנכונים

הכנתי תבשיל דג עם זיתים, ההשראה למנה הזו היא הדג המרוקאי שגדלתי עליו. שדרגתי אותו עם ארטישוק ירושלמי, שמעדן וממתיק מעט את המנה, וגם נותן קונטרה לזיתים שמוסיפים חמיצות ומרירות.

חשוב להשתמש בזיתים סורים מבוקעים, ולא בזיתים הרגילים מקופסת שימורים – הם לא ייתנו למנה את הטעמים הנכונים.

מרכיבים לתבשיל דג בזיתים

  • 1 דג מוסר ים פרוס לפרוסות
  • 200 גרם זיתים סוריים גדולים מגולענים
  • 6 כפות שמן קנולה
  • 8 שיני שום חצויות
  • 3 פלפלי שושקה פרוסים דק
  • 3 יח' פלפל צ’ילי יבש
  • 3 פלפלים יבשים מתוקים
  • 15 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף
  • 2 כפות פפריקה מרוקאית
  • 6 חוטי זעפרן
  • כפית כורכום
  • 1/2 כפית כמון
  • מלח
  • צרור כוסברה קצוץ
  • 2 כוסות מים
  • מיץ סחוט מ־1 לימון

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את הזיתים בסיר, יוצקים מים לכיסוי ומבשלים על אש גדולה כ־20 דקות. מסננים וחוזרים על הפעולה 3 פעמים כדי להוציא מרירות מהזיתים.

  • 2. מחממים שמן בסיר ומטגנים שום עם כל סוגי הפלפלים עד להזהבה. מוסיפים ארטישוק ירושלמי ואת הזיתים, מערבבים ומוסיפים פפריקה, זעפרן, כורכום, כמון ומלח, מערבבים וממשיכים לטגן כדקה. מוסיפים את הכוסברה, מערבבים ויוצקים את המים. מכסים את הסיר ומבשלים את הרוטב כ־40 דקות על אש בינונית.

  • 3. מוסיפים את נתחי הדג ואת מיץ הלימון ומבשלים כ־20 דקות על אש בינונית כשהסיר מכוסה למחצה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.