מרק דגים של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: שני בריל
מרק דגים של אורלי פלאי-ברונשטיין. צילום: שני בריל
מתכון

מרק דגים ישראלי

מרק עשיר בירקות, שסוגר בארוחת שישי גם את פינת המרק וגם את פינת הדג

מרק דגים שהוא קצת בויאבז וקצת דג מרוקאי, ופשוט מושלם לטבילת חלות או כתוספת עסיסית לקוסקוס. אם לא מתחשק לכם להכין ציר דגים, אפשר להחליף אותו במרק ירקות מתובל ברוטב דגים אסייתי.

מרכיבים למרק דגים

לציר

  • כ-2 ק"ג דגים ראשים ואדרות
  • 3 ליטר מים
  • כ-1 ק"ג ירקות שורש: גזר, בצל, כרישה, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שומר
  • 3 שיני שום
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קטן
  • 2־3 גבעולי אורגנו ותימין
  • 2 עלי דפנה
  • 3 גרגירי פלפל אנגלי

למרק

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 פלפל ירוק חריף פרוס
  • 3 שיני שום קצוצות
  • 4 עגבניות קלופות קצוצות (אפשר משימורים)
  • 1 כף רסק עגבניות
  • קליפה מגוררת מ־1 לימון ו/או תפוז
  • קומץ חוטי זעפרן (או 1/2 כפית כורכום)
  • 1/2 כפית כמון
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1 כוס יין לבן
  • 2־3 ליטר ציר דגים מסונן
  • 1 קישוא פרוס
  • 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
  • 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
  • 1 ק"ג דגים מפולטים (לברק, מוסר, לוקוס או סלמון) חתוכים לנתחים של 2*4 ס"מ
  • 2־3 כפות ערק אוזו או פסטיס

אופן ההכנה

מכינים את הציר

  • 1. מניחים בסיר גדול ראשי ואדרות דגים ומים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שעולה על פני המים, מוסיפים את כל הירקות והתבלינים, מנמיכים להבה ומבשלים 20־30 דקות למיצוי טעמים. מסננים, נפטרים מהעצמות, הירקות והתבלינים ושומרים את הציר בצד.

מכינים את המרק

  • 2. מחממים שמן זית בסיר גדול ומאדים פלפל חריף ושום כדקה. מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות, מערבבים, מטגנים דקה־שתיים, מתבלים בכל התבלינים ומערבבים. מוסיפים יין ומגרדים את תחתית הסיר. מוסיפים את ציר הדגים, קישוא ותפוחי אדמה, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 25־30 דקות, עד שהירקות מתרככים.

  • 3. אם רוצים, טוחנים את המרק חלקית בעזרת בלנדר מוט (לא חובה, אבל פעולה זו מעניקה למרק סמיכות נעימה).

  • 4. מוסיפים גרגירי חומוס, דגים וערק, מערבבים ומבשלים 3 דקות, עד שהדגים מוכנים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.