מרק דגים עם קניידלעך של שף איתן ואנונו. צילום: אנטולי מיכאלו
מרק דגים עם קניידלעך של שף איתן ואנונו. צילום: אנטולי מיכאלו
מתכון

מרק דגים צח עם קניידלך

שף איתן ונונו מרענן את מרק העוף הסטנדרטי של ארוחת ליל הסדר במרק דגים עם קניידלך

מרק דגים עם קניידלך הוא שדרוג למרק העוף המסורתי של ערב ליל הסדר, מתכון קליל ומהיר למרק צח ומתובל היטב, ומתכון קלאסי לקניידלך נפלאים.

המילה ״קניידל״ מהשפה יידיש נגזרת מהמילה ״קנדל״ הגרמנית שמשמעותה כופתה, הכופתאות הן כדורי בצל מבושלים בנוזלים ומוגשות בדרך כלל בתוך מרק. לכל מדינה יש את הכופתאות שלה. הכופתאות היו פופולריות במטבחים הגרמני, הצ׳כי והאוסטרי כבר בימי הביניים וכך חדרו גם למטבח היהודי.

הכופתאות במזרח אירופה מייצגות אוכל משביע של עניים ואיכרים בדרך כלל, והן מוגשות במרק או כתוספת עם רוטב, הבסיס לכופתאות הם ביצים ופירורי לחם. הגרסה היהודית, קניידלך, מפירורי מצה וביצה, נולדה כמאכל לפסח אבל היא אהובה ונאכלת כל השנה בבתים רבים. קניידלך מוגשים בדרך כלל כמנה ראשונה בארוחה של ליל הסדר ביחד עם מרק צח או מרק עוף.

מרכיבים למרק דגים עם קניידלך

למרק:

  • 5 בצלים בינוניים חתוכים גס
  • 5 גזרים בינוניים חתוכים גס
  • 5 עלי סלרי חתוכים גס
  • 6 עלי דפנה
  • 8 גרגרי פלפל אנגלי
  • 8 גרגרי פלפל שחור
  • 2 פלפל שאטה
  • 3 ענפי תימין
  • 4 נעצי ציפורן
  • 8 גרם זרעי שומר
  • 6 שיני שום
  • גרידת לימון אחד
  • 2 ק"ג אדרות דגים וראשים (עדיף דגים לבנים) מנוקים לחלוטין מדם

לקניידעלך:

  • 100 גרם קמח מצה
  • 2 ביצים גדולות
  • 2 כפות שמן קנולה
  • כפית שטוחה מלח דק
  • קורט פלפל שחור טחון
  • 330 מ״ל מים רותחים

אופן ההכנה

למרק

  • 1. בסיר גדול מחממים קלות שמן קנולה, מוסיפים את הירקות, התבלינים וגרידת הלימון ומבשלים על אש גבוהה במשך 5 דקות. מוסיפים את אדרות וראשי הדג ומערבבים נמרצות במשך 5 דקות. מוסיפים מים עד לכיסוי הדגים ומביאים לרתיחה; תוך כדי מכפים את הקצף. מנמיכים את האש ומבשלים תוך בעבוע עדין במשך 30 דקות. מסננים ומצננים.

לקניידלך

  • 2. בקערה מערבבים נמרצות קמח, ביצים, שמן קנולה, מלח, פלפל ומים רותחים. מצננים במקרר שעתיים. מוציאים את התערובת ויוצרים בידיים רטובות קלות כדורים בגודל שרוצים.

  • 3. מרתיחים סיר מים עם מלח ומניחים בעדינות את כדורי הקניידלעך במים. כשהכדורים צפים מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.