קציצות דג ברוטב זיתים של יונית צוקרמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
קציצות דג ברוטב זיתים של יונית צוקרמן. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
מתכון

קציצות לוקוס ברוטב זיתים

את הקציצות האלה מכינים כשרוצים להרשים מישהו - כי מדובר בדג יקר וגם כי ההכנה מאוד מוקפדת

קציצות דג ברוטב זיתים מהמטבח המרוקאי, את דג הלוקוס הבשרני מגלגלים לקציצות קטנות ויפות, שמיטגנות ואז מתבשלות ברוטב חמצמץ משובץ בזיתים. יונית אוהבת להניח את
הקציצות ואת הרוטב על הקוסקוס עם קצת מהטנזייה והדלעות המתוקות. ככה כל ביס מכיל את כל קשת הטעמים. אם יש לכם בבית מטחנת בשר, עדיף לטחון את הדג יחד עם העשבים והבצל – ככה הטעמים שלהם נספגים טוב יותר בדג.

מרכיבים לקציצות דג ברוטב זיתים

  • 1/2 ק"ג פילה לוקוס טחון ללא העור
  • 1/3 צרור פטרוזיליה ללא הגבעולים העבים קצוצה דק
  • 1/3 צרור כוסברה ללא הגבעולים העבים קצוצה דק
  • 8 שיני שום כתושות
  • 1 כוס פירורי לחם
  • 1 כף שמן זית
  • 1 בצל בינוני קצוץ דק
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 ביצה
  • 4-3 כפות שמן ניטרלי לטיגון הקציצות

לרוטב

  • 1/2 ק"ג זיתים סוריים מבוקעים וכבושים ללא גלעינים
  • 4-3 כפות שמן ניטרלי
  • 1 כף שמן זית
  • 12 שיני שום בינוניות שלמות
  • 1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
  • 1 פלפל ירוק חריף ללא גרעינים פרוס דק
  • 1 צ'ילי אדום פרוס דק
  • 1/4 צרור פטרוזיליה ללא הגבעולים העבים קצוצה דק
  • 1/4 צרור כוסברה ללא הגבעולים העבים קצוצה דק
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1/4 כפית כורכום
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/2 2 כוסות מים רותחים
  • 1 פלפל שושקה יבש שהושרה במים רותחים 10 דקות
  • 1/2 כף רסק עגבניות
  • 1 כפית סוכר
  • 3-2 פרוסות לימון כבוש
  • מלח

אופן ההכנה

הכנות מוקדמות

  • 1. מערבבים את כל חומרי הקציצות למעט הביצה לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ולשים לעיסה אחידה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעה מנוחה.

  • 2. שמים זיתים בסיר קטן, יוצקים מים מהברז לגובה 1 ס"מ מעל הזיתים ומביאים לרתיחה. מסננים וחוזרים על התהליך 3 פעמים. ההרתחה תוציא מהזיתים את המרירות והם יוכלו להשתלב ברוטב.

מכינים את הרוטב

  • 3. מחממים סיר שטוח ורחב עם שמן ניטרלי. מוסיפים שיני שום ופלפלים טריים מ- 3 סוגים ומטגנים 3-2 דקות על להבה עד לריכוך. מדי פעם מערבבים כדי להפוך את שיני השום ואת הפלפלים. מוסיפים פטרוזיליה וכוסברה ומטגנים 2 דקות תוך ערבוב.

  • 4. מוסיפים פפריקה, כורכום ופלפל שחור, יוצקים מעל 1/2 2 כוסות מים רותחים ומערבבים. מוסיפים פלפל אדום מיובש, רסק עגבניות וסוכר ומערבבים לפיזור הרסק. מוסיפים לימון כבוש ואת הזיתים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ- 7 דקות על להבה גבוהה עד שהרוטב מוכן. טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם.

מכינים את הקציצות ומבשלים ברוטב

  • 5. יוצרים מתערובת הדג כדורים בגודל כדורי פינג פונג.

  • 6. מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג (אם מטגנים בכמה סבבים, מוסיפים מעט שמן לפני כל סבב ורק כשהוא חם מטגנים בו קציצות).

  • 7. מעבירים את הקציצות לרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות על להבה נמוכה עד שהקציצות מוכנות.

  • 8. התבשיל נשמר עד יומיים במקרר.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.