פסטייה דגים של שף אסף גבאי. צילום: נעם פריסמן
פסטייה דגים של שף אסף גבאי. צילום: נעם פריסמן
מתכון

פסטייה דגים

אמא שלי מכינה פסטייה מרוקאית מסורתית עם מילוי עוף ומפזרת מעל אבקת סוכר. זה אותו מאפה שחום וקריספי עם מלית נימוחה, רק החלפתי את העוף בדג

פסטייה היא מאפה מעלי פילו דקיקים ממולאי בדרך כלל במלית עוף, בשר או דגים. פסטייה דגים היא אחד המאכלים הכי חגיגיים במרוקו ואהובים במיוחד על היהודים.

אסף גבאי מספר: "המנה הזאת הגיעה למסעדה מהבית שלי ונמצאת שם מהיום הראשון".

מרכיבים לפסטייה דגים

  • 2 פילטים מוסר ים במשקל כולל 1 ק"ג
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 בצל סגול פרוס
  • 1 כף כורכום
  • 2 כפות שקדים קלויים וקצוצים
  • 1 כפית קינמון
  • 1 כפית אגוז מוסקט
  • 10 עלי פילו מופשרים לפי הוראות היצרן
  • שמן ניטרלי

להגשה

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. 

  • 2. מניחים דגים בתבנית, מתבלים בשתי כפות שמן זית, מלח ופלפל, מכסים בנייר אפייה ואופים 12 דקות, עד שהדגים אפויים. משאירים את התנור דולק ומרפדים תבנית בנייר אפייה חדש.

  • 3. מחממים שתי כפות שמן זית במחבת ומטגנים בצל 5 דקות עד הזהבה. מורידים את בשר הדג מהעצמות, מניחים בקערה ומפוררים גס. מוסיפים את הבצל, כורכום, שקדים, קינמון ואגוז מוסקט, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

  • 4. פורשים על משטח עבודה שני עלי פילו זה על גבי זה ומברישים בשמן רק את העלה העליון. שמים במרכז שתי כפות מלית וסוגרים את העלים למעטפה מלבנית. מכינים כך את המאפים הנוספים, מסדרים את כולם בתבנית, מברישים בשמן ואופים 7 דקות עד הזהבה יפה.

  • 5. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.