קבב לוקוס ברוטב עגבניות חריף של שף ירון חיון. צילום: איתיאל ציון. סטיילינג: מאיה ליבנת-הרוש
קבב לוקוס ברוטב עגבניות חריף של שף ירון חיון. צילום: איתיאל ציון. סטיילינג: מאיה ליבנת-הרוש
מתכון

קבב לוקוס ברוטב עגבניות חריף

שף ירון חיון מגיש מתכון של קבב לוקוס חריף הישר מהמטבח מרוקאי של סבתו

קבב לוקוס מהמטבח המרוקאי עם עשבי תיבול רעננים, ברוטב עגבניות חריף שממש מזכיר את החריימה.

מומלץ לבקש ממוכר הדגים פילה דג ולקצוץ בעצמכם בבית בסכין, התוצאה שתתקבל תהיה אוורירית יותר מאשר דג טחון.

מרכיבים לקבב לוקוס

לקבב לוקוס

  • 200 גרם פילה לוקוס או דג לבן אחר
  • 1 בצל בינוני
  • 1/2 צרור עלי נענע
  • 1/2 צרור עלי כוסברה
  • 1/4 כפית כמון
  • קליפת לימון מגוררת
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל לפי הטעם

לרוטב

  • 3 עגבניות גדולות
  • 1 פלפל חריף
  • 2 שיני שום
  • שמן זית
  • 7 זיתי סנטה מגולענים
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

לקבב

  • 1. קוצצים את הלוקוס, הבצל, עלי הנענע והכוסברה ומערבבים עם שאר המרכיבים או מערבבים את כל החומרים במג'ימיקס. מקררים את העיסה במקרר חצי שעה.

לרוטב

  • 2. קוצצים את העגבניות, הפלפל והשום בצורה גסה ומטגנים בהרבה שמן זית על אש נמוכה כ-10 דקות. מוסיפים את הזיתים, מלח ופלפל.

להרכבת המנה

  • 3. יוצרים מעיסת הקבב קציצות ומניחים על הרוטב. מוסיפים קצת מים לכיסוי הקבב ומבשלים עם מכסה כ-10 דקות (אפשר לפזר קצת כוסברה למעלה ולסחוט חצי לימון).

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.