דג ברוטב יווני עם עגבניות, זיתים ורוזמרין
. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
דג ברוטב יווני עם עגבניות, זיתים ורוזמרין . צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
מתכון

דג ברוטב יווני עם עגבניות, זיתים ורוזמרין

קודם משחימים את הדג במחבת כדי שיקבל טעם של טיגון, ואז מסיימים ברוטב עגבניות עם יין לבן, זיתים והרבה עשבי תיבול

מנת הדג היא חלק בלתי נפרד מארוחת ליל שבת בישראל, בעיקר אצל יוצאי מדינות צפון אפריקה. במתכון הזה הכנו דג ברוטב יווני, שדרוג לדג שמוגש ברוטב חריף בכל שבוע.

להכנה מראש:  מטגנים את הדג כשעה לפני בוא האורחים ומכינים את הרוטב בנפרד. מסיימים את הבישול של הדג ברוטב בסמוך להגשה.

מרכיבים לדג ברוטב יווני

  • 800 גרם סטייקים של סלמון (או דג גדול אחר) או פילטים של דג לבן (כמו דניס או לברק) נקיים מעצמות
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 3 כפות שמן זית
  • מיץ לימון מלימון אחד

לרוטב:

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1 ענף רוזמרין
  • 1 ענף אורגנו
  • 1 ענף תימין
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1/3 כוס יין לבן יבש
  • 200 גרם עגבניות משומרות מגוררות
  • 200 גרם רסק עגבניות
  • 15 זיתי קלמטה או טאסוס
  • 1 כוס ציר דגים או מים
  • קורט סוכר
  • מלח
  • פלפל שחור פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב

  • 1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים בצל ועשבי תיבול עד שהבצל שקוף. מוסיפים שום ומטגנים עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים. מוסיפים יין ומבשלים עד שהוא מצטמצם ברובו. מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, זיתים וציר ומבשלים בבעבוע עדין ללא מכסה כ-15 דקות עד הסמכה. מוציאים את עשבי התיבול ומתבלים במלח, פלפל וסוכר.

מטגנים את הדג

  • 2. מתבלים את פרוסות הדג במלח ופלפל. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה (אפשר בסבבים). מזלפים מיץ לימון.

מבשלים את הדג ברוטב

  • 3. מעבירים את הדג לסיר עם הרוטב ומבשלים יחד 10 דקות עד שהדג מבושל לגמרי.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.