דג בקארי עם מנגו ומנגולד מעדת בני ישראל בבומביי. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
דג בקארי עם מנגו ומנגולד מעדת בני ישראל בבומביי. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
מתכון

קארי דג עם מנגו ומנגולד מעדת בני ישראל בבומביי

איזה מזל שיהדות התפוצות הגיעה גם להודו, אחרת איך היינו יכולים לתרץ קארי וחלב קוקוס על שולחן החג המסורתי?

דג בקארי של קהילת בני ישראל מהודו, הרוטב קל להכנה, ואת הדג פשוט מוסיפים כ-15 דקות לפני ההגשה. במתכון המקורי משתמשים בתפוחי אדמה מבושלים במקום המנגו, אבל אני החלטתי שאם הודו – אז עד הסוף. המנגו גם הופך את המנה ליפה יותר ומקצר את משך ההכנה.
מכינים מראש: מכינים את הרוטב ושומרים עד יומיים במקרר. מבשלים את הדג ברוטב רק לפני ההגשה.

בהודו שלוש קהילות יהודיות נבדלות זו מזו – הקוצ׳ינים, הבגדדים וקהילת בני ישראל שממנה מגיע המתכון הזה של קארי דג. קהילת בני ישראל היא הקהילה היהודית הגדולה ביותר בהודו והם גרים דרומית לעיר מומביי. על פי מסורתם, אבות אבותיהם נמנו עם עשרת השבטים והגיעו בספינה טרופה לחופי הודו בימי שלמה המלך. הבישול של עדת בני ישראל מייצג את מערב הודו, והם מרבים להשתמש בקוקוס בבישול שלהם, אוכלים דגים כשרים ומכאן המתכון של דג בקארי.

מרכיבים לדג בקארי

  • 750 גרם פילה דג לבן למשל קוד או ברמונדי - נקיים מעור ועצמות וחתוכים לנתחים

לרוטב:

  • 7 שיני שום כתושות
  • 1/4 כוס שמן
  • 1/2 פלפל צ'ילי ירוק נקי מזרעים ופרוס דק
  • 2 מיכלים חלב קוקוס
  • 1 כוס מים
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית כורכום
  • 1 כפית אבקת קארי
  • מלח
  • לימון מיץ מ-1/2 לימון

להגשה:

  • אורז מאודה
  • צרור מנגולד (רק החלק הירוק) פרוס גס וחלוט בזריזות
  • 1 מנגו קלוף ופרוס
  • עלים מצרור כוסברה

אופן ההכנה

  • 1. מחממים שמן בסיר ומטגנים שום וצ’ילי עד שניחוח השום מורגש אך בלי שישחים.

  • 2. מוסיפים את יתר חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין 7-5 דקות עד שהרוטב מסמיך והטעמים משתלבים (במידת הצורך מוסיפים קצת מים). מתקנים תיבול.

  • 3. מוסיפים את נתחי הדג ומבשלים בבעבוע עדין 10 דקות עד שהדג מבושל לגמרי.

בהגשה

  • 4. מחלקים אורז מאודה לצלחות ומניחים מעל מנגולד חלוט. מסדרים נתחי דג ומנגו ומזלפים רוטב. מפזרים מעל כוסברה.

◆ ◆ ◆

גיוון: במקום מנגולד משתמשים בתרד או באספרגוס חלוטים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.