בוריק דג מוסר ים של חן ואלון קורן. צילום: דניאל לילה
בוריק דג מוסר ים של חן ואלון קורן. צילום: דניאל לילה
מתכון

בוריק מוסר ים

מנת הבריק - קלה ומהירה מאוד להכנה. בלתי אפשרי לסרב לעלי סיגר ממולאים, חמים ופריכים שרק יצאו מהשמן החם

בוריק, בוריקה או בריק – לא משנה איך תקראו לו, הוא יהיה מעדן. בוריק דג – עם מלית מתובלת של מוסר ים נהדר שמטגנים במהירות בשמן עמוק.

בוריק הוא הגרסה האקסטרימית של בורקס – כיס מטוגן של בצק דק ופריך ממולא בכל טוב. אוכל רחוב כיפי במיוחד, שההן התוניסאים והן הטריפוליטאים טוענים להמצאתו.

מרכיבים לבוריק דג

  • 10 עלי סיגר שהופשרו במקרר כשעתיים לפני ההכנה
  • שמן לטיגון עמוק

למלית:

  • 4-5 כפות שמן זית
  • 1 גבעול תימין טרי
  • 250 גרם פילה מוסר ים ללא העור
  • 2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים במי מלח לריכוך ומעוכים למחית
  • 10 ביצים
  • צרור כוסברה קצוצה
  • מלח גס
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. מכינים את הדג למלית: מחממים שמן זית וענף תימין במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים דג ומטגנים 2 דקות מכל צד.

  • 2. מפוררים את הדג לפיסות בשרניות.

  • 3. ממלאים ומטגנים: מחממים שמן לטיגון בסיר רחב (שקוטרו לפחות כקוטר עלי הבריק). בודקים אם השמן חם דיו כאשר זורקים לתוכו עלה כוסברה וסביבו נוצרות בועיות רוחשות. אם העלה מתכווץ מיד ונשרף, צריך לצנן מעט את השמן.

  • 4. מניחים עלה בריק על צלחת עמוקה ומורחים על חצי שטחו מחית תפוחי אדמה מהמרכז כלפי חוץ. מניחים כמה פיסות דג ושוברים עליו ביצה. מפזרים כוסברה, ממליחים ומפלפלים וסוגרים את העלה (קל יותר לקפל את הצד שעליו מחית תפוחי האדמה).

  • 5. מטגנים 2-3 דקות מכל צד להשחמה. מוציאים בעזרת כף מחוררת או מלקחיים ואוכלים חם. אם הסיר רחב דיו, מטגנים 2 בריקים בכל פעם.

◆ ◆ ◆

מתכון על הדרך: פלפל צ’ומה של דודה לימור

חן: “פלפל צ’ומה הוא תמצית המטבח הטריפולטאי. בתור חצי טריפוליטאית הייתי אמורה לגדול על ברכיו, רק שאצלנו המטבח התוניסאי השתלט (כיאה לעדה העקשנית בתבל). את ממרח הפלפל צ’ומה זכיתי לטעום רק לפני שנה, כשדודה לימור הגיעה לביקור עם צנצנת. אלון נפל שבוי בביס הראשון, לי לקח קצת יותר זמן אבל בסוף זה קרה. עכשיו הצ’ומה הוא תושב קבע במקרר והוא הולך נהדר עם הכל, מבטיחה.” כך מכינים צנצנת בנפח כ-200 גרם: כותשים במכתש ועלי או מערבבים בקערה בעזרת כף עץ 3 כפות פפריקה מתוקה, ½1 כפות פפריקה חריפה, כפית קימל טחון, 1/2 כפית כמון, כפית מלח (שטוחה), מעט פלפל שחור, 1/3 כוס מיץ לימון טרי, 1/4 כוס שמן קנולה ו-12-10 שיני שום כתושות עד לקבלת משחה גסה. אם המשחה לא מתאחדת או מוצקה מדי, מוסיפים 3-2 כפות מים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.