מרק קציצות דגים של מורן מזרחי | צילום: דניה ויינר | סגנון: טל סיון-צפורין
מרק קציצות דגים של מורן מזרחי | צילום: דניה ויינר | סגנון: טל סיון-צפורין
מתכון

מרק קציצות דגים

הגפילטע פיש האשכנזיים עברו התאמה לחך של המשפחה שלנו

מרק קציצות דגים קצת אחר לראש השנה הקרוב. הקרפיון המסורתי הומר בדג ים טרי, ואת הקציצות הקרות שמוגשות לצד הג'לי הרוטט מחליף מרק עשיר עם קציצות מתובלות. על החריין, החזרת האשכנזית, לא ויתרנו. סבתא רחל היתה מבשלת הכל יחד ומוציאה את האדרות בהגשה, אבל אבא שלי לימד אותה את השיטה המקצועית, שבה קודם מכינים ציר, מסננים אותו ומוסיפים את הנוזל הצלול למרק. מהכמות שבמתכון יתקבלו שני ליטר ציר. להכנת המרק צריך כמחצית. את השאר אפשר להקפיא.

מרכיבים למרק קציצות דגים

לציר דגים

  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 בצל גדול חתוך גס
  • 1 כרשה חתוכה גס
  • 3 גזרים חתוכים גס
  • 3 שיני שום חצויות
  • 3 דגים אדרות וראשי דגים טריים (דניס, לברק, בס, לוקוס) רק
  • 2 ליטר מים
  • 4 ענפי סלרי חתוכים גס
  • צרור עלי פטרוזיליה
  • מלח ים אטלנטי
  • גרגירי פלפל שחור

לקציצות דגים

  • 1 ק"ג פילטים של דגי ים טריים (דניס, לברק, בס, לוקוס) טחונים
  • צרור כוסברה קצוצה דק
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח ים אטלנטי
  • פלפל שחור גרוס

למרק

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 בצלים חצויים ופרוסים לסהרונים
  • 4 גזרים פרוסים לעיגולים דקים
  • 2 שיני שום פרוסות
  • 1 ליטר ציר דגים
  • 1 ליטר מים
  • 2 כפות סוכר
  • מיץ לימון סחוט מ-1/2 לימון
  • מלח ים אטלנטי
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מכינים ציר דגים

  • 1. מחממים שמן זית בסיר גדול על להבה בינונית. מוסיפים את כל הירקות ומאדים כ- 5 דקות עד שהם מתרככים מעט.

  • 2. מוסיפים את האדרות, הראשים, מים, עשבי תיבול ותבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30-20 דקות למיצוי הטעמים. בסיום הבישול מסננים במסננת דקה.

מכינים את הקציצות

  • 3. מערבבים את החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול. אם קשה לכם לטעום דג חי, טגנו קציצה לניסיון.

מכינים את המרק

  • 4. מאדים בצל, גזר ושום בסיר גדול עם שמן זית כ- 5 דקות.

  • 5. מוסיפים ציר, מים, סוכר, מיץ לימון ותבלינים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. מנמיכים את הלהבה כך שיהיה בעבוע עדין.

מבשלים את הקציצות ומגישים

  • 6. יוצרים בידיים רטובות כ- 30 קציצות אובאליות (באורך כ- 5 ס"מ) מתערובת הדגים ומניחים אחת-אחת במרק הרותח. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20 דקות.

  • 7. מגישים עם חזרת. אפשר להכין מראש ולשמור בקירור יום-יומיים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.