עוגיות פיז'ואלה (פזואלוס) של אביה פרנס. צילום: דניאל לילה.
עוגיות פיז'ואלה (פזואלוס) של אביה פרנס. צילום: דניאל לילה.
מתכון

עוגיות פזואלוס

פזואלוס, הנקראות גם פיז'ואלה, הן עוגיות פריכות ועדינות, מרצועות בצק שמגלגלים על מזלג תוך כדי טיגון בשמן עמוק ומפדרים באבקת סוכר וקינמון

את הפיז'ואלה הייתה אסתר, סבתה של אביה, מכינה למשפחתה בעיקר בתום הצום של יום כיפור, ומאוחר יותר כצ'ופר לכל הנכדים – כל נכד היה מקבל קופסה עם תערובת אבקת סוכר וקינמון בצד. עד לפני כשנתיים, כשהייתה בת 90, היא עוד הייתה מכינה את העוגיות האלו בעצמה, והיא זכתה להערכה רבה מצד כל הנכדים, שיודעים כמה השקעה וסבלנות המתכון דורש.

מרכיבים

לבצק

  • 2 ביצים
  • 1 כף חומץ 5%
  • 1 כף ערק
  • 2 כוסות קמח לבן או קמח כוסמין
  • 1 כף שמן זית
  • קורט מלח
  • 1 ליטר שמן לטיגון עמוק

לציפוי

  • 3 כפות אבקת סוכר
  • 1 כפית קינמון

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את מרכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה ומערבלים במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

  • 2. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ועוטפים היטב בניילון נצמד. מניחים במקרר ל־20 דקות למנוחה.

  • 3. בעזרת מכונת פסטה פותחים את הבצק בשלבים עד שמגיעים לשלב אחד לפני אחרון. מחלקים את הבצק לרצועות מלבניות אחידות בגודל 6X3 ס"מ (או גדולות יותר, בהתאם להעדפה).

  • 4. בינתיים מחממים שמן לטיגון עמוק. מלפפים כל רצועת בצק על מזלג ומניחים בשמן החם. מטגנים בזהירות ובשלבים. מחכים שהחלק שבשמן יתנפח מעט ומסובבים את הבצק עם המזלג לאט לאט עד שכולו מתנפח. משחררים את הבצק המטוגן לקערת השמן ומטגנים עוד כמה דקות עד שהעוגיות זהובות.

  • 5. מוציאים את הבצק המטוגן לצלחת מרופדת בנייר סופג. מערבבים בקערית אבקת סוכר וקינמון. מצננים את העוגיות ומפזרים עליהן את תערובת הסוכר בעזרת מסננת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.