צ'ולטס - צלעות חזיר מזויפות של ג'ני מילגרום. צילום: מייקל מילגרום
צ'ולטס - צלעות חזיר מזויפות של ג'ני מילגרום. צילום: מייקל מילגרום
מתכון

צ'ולטס – צלעות חזיר מזויפות של אנוסי ספרד

המתכון הזה עבר מדור לדור ונועד כדי להרחיק את חוקרי האינקוויזיציה שניסו לתפוס את המומרים החדשים שלא אכלו חזיר בדרך מתוחכמת וטעימה במיוחד

אני חושבת שהמתכון הזה הכניס אותי להכי הרבה חרדות, ובסופו של דבר גם הביא איתו אושר גדול. הזכות לחלוק אותו עם כל העולם היא תענוג צרוף.

מי שהעלתה את המתכון הזה על הכתב היא דודה רבתא שלי, טיה פאוליטה, שנולדה בשנות ה-80 של המאה ה־19 ומעולם לא נישאה. היא הייתה גברת אלגנטית, לבושה תמיד בהידור, ונודעת כטבחית הטובה ביותר במשפחה. היא העבירה את המתכון שוב ושוב לדורות הצעירים במשפחה, ותמיד הכינה אותו מהזיכרון, עד שלבסוף נכתב על ידי המשפחה ביום מותה, במדריד ב־1936.

פירוש המילה" צ'ולטה" הוא "צלע חזיר" בספרדית, ולמרות שמשפחתי הייתה קתולית במשך חמש מאות שנה ואכלו פחות או יותר הכל, הבטן שלי התהפכה בכל פעם שפתחתי את ספר הבישול של סבתא שלי וראיתי את המילה "צ'ולטה" בעמוד 2. במשך חודשים לא יכולתי אפילו לקרוא אותו, וכשסוף סוף התחלתי לקרוא והשורה הראשונה הייתה להשרות לחם בחלב, כמעט התעלפתי. לא רק שזה היה מתכון לצלעות חזיר, הצלעות גם היו מבושלות בחלב!

עכשיו זה מצחיק אותי, כי המתכון הזה הוא בעצם לפרנץ' טוסט מתוק, שחותכים ומטגנים כך שיידמה לצלעות חזיר, ואפילו מזגגים בריבת עגבניות, שתראה כמו זיגוג לבשר. השם והמתכון הלא שגרתיים גרמו לי להאמין שהמתכון הזה עבר מדור לדור ונועד כדי להרחיק את חוקרי האינקוויזיציה שניסו לתפוס את המומרים החדשים שלא אכלו חזיר – והצ'ולטס אכן נראים הכי דומה שאפשר לצלעות חזיר.

כשראיתי את המתכון הזה, ידעתי שחברתי כריסטינה לאה פרננדס היא האדם המושלם לנסות את המתכון. כריסטינה, שהגיעה מברזיל, היא גם צאצאית של אנוסי ספרד וההיסטוריה של האנוסים מרתקת אותה. היא פעילה מאוד בבית הכנסת שלה, וידעתי שהיא האדם הנכון לטפל בנכס הייחודי הזה.

המתכון לקוח מתוך הספר Recipes of My 15 Grandmothers , המאגד את המתכונים המשפחתיים של ג'ני מילגרום, כפי שהועברו מאם לבת במשך דורות.

הספר "מתכונים מ־15 סבותיי" של ג'ני מילגרום
הספר "מתכונים מ־15 סבותיי" של ג'ני מילגרום

מרכיבים לצ'ולטס

  • 2 ככרות לחם רצוי לחם דגנים ולא לחם מחמצת
  • 2 כוסות חלב
  • 1/4 כוס סוכר
  • 4 ביצים טרופות
  • כ־1/4 כוס קמח (ייתכן שלא יהיה צורך בכל הכמות)
  • שמן זית לטיגון

להגשה

  • ריבת עגבניות
  • פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לרצועות

אופן ההכנה

  • 1. מסירים את הקשה מהלחם ושומרים חלק ממנו בצד.

  • 2. מערבים בקערה חלב וסוכר. מספיגים את התוכן הרך של הלחם בתערובת החלב, עד קבלת עיסה חלקה וסמיכה. מוסיפים ביצים ומערבבים היטב. מוסיפים קמח בהדרגה, עד קבלת תערובת שניתן לעצב בידיים, כמו קציצות.

  • 3. מחממים שמן זית במחבת רחבה.

  • 4. בעזרת הידיים, יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות בצורת צלעות חזיר ומטגנים בשמן החם עד שהן מקבלות מבע חום־זהוב.

  • 5. חותכים את הקשה של הלחם למקלות באורך 15־13 ס"מ ומטגנים אותם בשמן החם עד קבלת צבע חום־זהוב.

  • 6. יוצרים חור קטן בבסיס כל לביבה ונועצים בתוכה מקל מטוגן, לקבלת צורת צלע חזיר שמחוברת בבסיסה לעצם. מעטרים בריבת עגבניות ורצועות פלפלים ומגישים.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.