שקשוקת החצילים של משפחת פרינץ-גואררו. צילום: אסף גולן
שקשוקת החצילים של משפחת פרינץ-גואררו. צילום: אסף גולן
מתכון

שקשוקת חצילים

ברטה, סבתה הרוסיה של קסניה, הכינה סלט חצילים חמוץ־מתוק־פיקנטי. כשקסניה עברה לקנדה הסלט הפך לבסיס לשקשוקה ישראלית

כמי שגדלה בארץ מרבה קסניה להכין מאכלים מהמטבח המזרח תיכוני-ישראלי כמו חומוס, פיצה-מלוואח ושקשוקה. ”בינינו, זה גם הרבה יותר קל להכנה“, אומרת קסניה בחיוך.
הקליקו והכנסו למטבח של משפחת פרינץ-גואררו

מרכיבים

  • 1 חציל בינוני חתוך לקוביות בגודל 1 ס״מ
  • 4 כפות שמן צמחי
  • 1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
  • 4 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות בגודל 1 ס״מ או 800 גרם שימורי עגבניות חתוכות לקוביות
  • 3 שיני שום קלופות וקצוצות
  • 1 כפית מלח או לפי הטעם
  • 1/2 כפית סוכר
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1/2 כף כמון
  • 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס או 1/2 פלפל חריף קצוץ
  • 4 ביצים
  • 1/2 לימון סחוט למיץ
  • חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק (או לפי הטעם)

אופן ההכנה

  • 1. מניחים את קוביות החציל במסננת, מפזרים מעליהן מלח ונותנים להן להגיר נוזלים 15 דקות. שוטפים קלות, ומייבשים עם מגבת נייר.

  • 2. מחממים מחבת גדולה ועמוקה (רצוי נון סטיק או עם ציפוי אמייל) מעל אש בינונית. כשהמחבת חמה, מוסיפים 1 כף שמן ובצל קצוץ ומטגנים 5 דקות. מנמיכים ללהבה בינונית־נמוכה ומבשלים 5 דקות להזהבה.

  • 3. מוסיפים 2 כפות שמן ואת קוביות החצילים ומטגנים מספר דקות, עד שכל השמן נספג. כדי להבטיח השחמה אחידה, יש לוודא שהקוביות החציל לא צפופות מדי במחבת. מוסיפים את כף השמן הנותרת, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב לסירוגין כ־10 דקות להזהבה.

  • 4. מוסיפים את קוביות העגבניות ומבשלים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב לסירוגין 15־20 דקות, עד שהן מתפרקות והופכות לרוטב סמיך. מוסיפים שום קצוץ, מלח, סוכר ותבלינים ומערבבים היטב.

  • 5. שוברים את הביצים לקערה. בעזרת כף עץ יוצרים ברוטב גומות לביצים. שופכים את הביצים, אחת לכל קן (כפי שהיא או טרופה קלות), מכסים ומבשלים מעל אש בינונית 8־10 דקות. כעבור 8 דקות בודקים: השקשוקה מוכנה כשהחלבונים התייצבו והחלמון עדיין מעט רוטט.

  • 6. סוחטים מעל מיץ הלימון, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד לצד יוגורט טבעי ולחם.

◆ ◆ ◆

טיפים וגיוונים: 

בדרך כלל נוהגים להוסיף את הביצים לרוטב השקשוקה ביצה אחת בכל גומה. אבל יש אנשים, וקסניה בהם, שמעדיפים לטרוף את הביצים בנפרד, ורק אז להוסיף אותן לרוטב. ”אם אין לכם העדפה ברורה, אני ממליצה לנסות את שתי השיטות“, אומרת קסניה.

לשקשוקה טבעונית: מחליפים את הביצים בטופו במרקם קשה חתוך לקוביות בגודל ½2 ס״מ, מפוררים בעזרת כף עץ או מרית ומוסיפים לגומות ברוטב.

הקליקו והכנסו למטבח של משפחת פרינץ-גואררו ממונטריאול

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.