חצילים וגם קישואים ממולאים בטלה של ליאת בן דויד.   צילום: shutterstock
חצילים וגם קישואים ממולאים בטלה של ליאת בן דויד. צילום: shutterstock
מתכון

חצילים וקישואים קטנטנים ממולאים בטלה

הממולאים הקטנטנים האלה הם השכבה העליונה בסיר החמין, והבישול הממושך עושה להם נפלאות

המתכון הספניולי-טורקי של הממולאים האלה נגזר מתוך ה"חמין ממולאים" של כרמלה לוי, אמא של ליאת. כרמלה מכינה בימי שישי סיר חמין, שהכיסוי שלו הוא שכבת חצילים וגם קישואים ממולאים קטנטנים. אפשר לאכול אותם חמים או קרים כשמעליהם רוטב יוגורט.

מרכיבים לקישואים ממולאים

  • 10 קישואים קטנטנים
  • 10 חצילים סגולים קטנים
  • 1/3 כוס שמן צמחי ניטרלי לטיגון
  • 4 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • 5 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף עלי נענע מיובשת
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 3־2 כוסות מים רותחים

למלית:

  • 300 גרם שוק טלה או כתף קצוצה (לא טחונה)
  • 5 כפות שמן קנולה
  • 2 בצלים
  • 2 כוסות אורז עגול
  • חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
  • 3 כפות מיץ לימון
  • 2 כפיות מלח

אופן ההכנה

מכינים את המלית:

  • 1. מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים בצל 4־5 דקות על להבה גבוהה עד שהוא מתחיל להזהיב. מצננים.

  • 2. שוטפים היטב את האורז בתוך מסננת עד שהנוזלים הניגרים הופכים שקופים. מסננים היטב.

  • 3. מערבבים את האורז עם הבצל המטוגן, 3 כפות שמן, בשר, פטרוזיליה, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור.

ממלאים את הירקות ומטגנים:

  • 4. מסירים את הגבעולים והכיפה של החצילים והקישואים ומרוקנים אותם מתכולתם בעזרת סכין או כף פריזיאן. משאירים קצת מבשר הירקות בדפנות. ממלאים את הקישואים והחצילים עד 3/4 גובהם.

מבשלים את הממולאים ברוטב ומגישים:

  • 5. מחממים שמן לטיגון במחבת רחבה ומטגנים את החצילים והקישואים על להבה גבוהה מכל הצדדים עד שהם משחימים (אם המחבת אינה גדולה דיה, מטגנים בכמה מחזורים). מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר אפייה.

  • 6. מרפדים סיר רחב ושטוח שיכול להיכנס לתנור בפרוסות תפוחי אדמה. מניחים עליהם את החצילים והקישואים הממולאים בשכיבה.

  • 7. מערבבים בקערה מיץ לימון, שום, נענע מיובשת, מלח ופלפל ויוצקים לסיר. יוצקים גם מים רותחים עד שהרוטב מגיע לאמצע גובה הירקות ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות ללא כיסוי עד שהרוטב מסמיך מעט. בינתיים מחממים תנור ל־100 מעלות.

  • 8. מכסים את הסיר ומעבירים לתנור. אופים החל מ־4 שעות ועד 8 (ככל שתאפו יותר כך הירקות והבשר יתרככו יותר). שומרים עד 3 ימים בקופסה אטומה במקרר. מגישים חם עם נוזלי הבישול או קר עם רוטב יוגורט. (ראו מתכון בהמשך)

◆ ◆ ◆

מומלץ להגיש עם רוטב יוגורט קר וחמצמץ: מערבבים 2 גביעי יוגורט עיזים, 2־4 שיני שום כתושות, 1/2 כפית מלח, חופן עלי נענע קצוצים, 1/2 כוס שמן זית ו- 3 כפות מיץ לימון ויוצקים על הממולאים.

הקליקו כאן לגלות עוד מתכונים לממולאים מקהילות יהודיות ברחבי העולם.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.