ממתק חתן כלה. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע.
ממתק חתן כלה. צילום: דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע.
מתכון

ממתקי חתן כלה

ממתקי פאדג' רכים המבוססים על חלב המבושל עם סוכר עד שהם מתקרמלים ביחד

מולי בר דוד, מחברת "ספר בשול פולקלורי", קוראת לממתקים האלה "ממתקי כלה של שמחת תורה" ומספרת: "בשמחת-תורה, אחד מנכבדי הציבור, הנקרא בשם חתן-תורה, קורא את הפרק האחרון של התורה. הפרק הראשון של התורה נקרא אף הוא על ידי נכבד הנקרא בשם חתן בראשית. באותו מעמד מחלקים לילדים ממתקים, כי מצוות בורא עולם מתוקות מדבש. בהולנד נוהגים היהודים לחלק ממתקי כלה להשלים את שמחת החתנים. ממתקים אלא צבעם לבן, והם ידועים כממתקי הנוגט"
הגרסה אותה מביאה מולי היא פשוטה ממתכוני הנוגט המוכרים – היא אינה כוללת קצף חלבונים והמרקם שלה מזכיר יותר ממתקי פאדג'. מיכל עמרם, קונדיטורית במאפיית עמיתה, השמיטה מהמתכון של מולי את האגוזים והחליפה את המרגרינה בחמאה, כך שנוצר ממתק רך-רך שנמס בפה.

מרכיבים

  • 600 גרם (3 כוסות) סוכר
  • 240 גרם (1 כוס) חלב
  • 30 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

אופן ההכנה

  • 1. מחממים חלב בסיר קטן מעל להבה בינונית.

  • 2. במקביל מחממים סוכר במחבת רחבה מעל להבה בינונית־נמוכה עד שהוא נמס.

  • 3. יוצקים את החלב החם לסוכר בזהירות ותוך טריפה מתמדת, ממשיכים לבשל תוך כדי טריפה כ־8 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם של קרם. מסירים מהאש.

  • 4. מוסיפים חמאה וטורפים היטב עד שהיא נמסה ונטמעת בתערובת החמה.

  • 5. יוצקים את התערובת לתבנית – לא מערבבים או מיישרים – התערובת עלולה ל"הישבר". מניחים לצינון (אפשר גם במקרר) ושוברים לחתיכות קטנות לקראת ההגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.