כדורי משמשים מיובשים ממולאים במרציפן של נופר זוהר
כדורי משמשים מיובשים ממולאים במרציפן של נופר זוהר
מתכון

כדורי משמשים מיובשים ממולאים במרציפן

ממתק מקסים, נימוח ומבושם במי ורדים. מתכון מהמטבח הספרדי עם אדפטציה קלה שמעניקה לו רכות

כשלי, העורכת של FOODISH, שלחה לי את המתכון הזה, צהלתי משמחה – אמא שלי נהגה להכין ממתק דומה לזה כשהייתי קטנה, ועם השנים הוא נדחק הצידה לטובת מתוקים אחרים ורק זכרון הטעם המתוק שלו נשאר. המתכון שלו מעולם לא נכתב אצלנו באופן מסודר וחבל, כי מדובר בממתק מקסים, נימוח ומבושם במי ורדים. במתכון המקורי, שמופיע בספר The Sephardic Kitchen של רוברט שטרנברג, מכינים מעין בצק ממשמשים מיובשים טחונים וממלאים אותו בשקדים שלנו. כאן החלפתי את השקדים בכדורים קטנים של מרציפן, כדי ליצור ביס שכולו רך ומפנק.

מרכיבים לכדורי משמשים מיובשים

  • 700 גרם משמשים מיובשים
  • 2/3 כוס מים קרים
  • 3/4 כוס סוכר
  • 2 כפות מי ורדים
  • 20-18 שקדים לבנים שלמים
  • 1/2 כוס אבקת סוכר
  • 400 גרם מרציפן

אופן ההכנה

  • 1. טוחנים משמשים מיובשים למחית גסה במעבד מזון.

  • 2. מעבירים את המשמשים הטחונים לסיר, מוסיפים מים, מערבבים לתערובת אחידה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ־15 דקות, עד שהמים נספגים במשמשים.

  • 3. פותחים את הסיר, מוסיפים סוכר ומי ורדים וממשיכים לבשל עוד 15-12 דקות, עד קבלת עיסה רכה וסמיכה שנוח לעצב בידיים. מצננים לטמפרטורת החדר.

  • 4. בינתיים, קורצים מהמרציפן 20-18 כדורים בגודל אגוז לוז.

  • 5. קורצים מתערובת המשמשים המבושלים 20-18 כדורים; אם העיסה דביקה, אפשר לקמח אותה ואת הידיים באבקת סוכר. משטחים כל כדור לדיסק ומגלגלים אותו באבקת סוכר. מניחים מרציפן במרכז כל דיסק, אוספים את קצוות הדיסק מעליו ומגלגלים לכדור. מגלגלים שוב באבקת סוכר ומעבירים לצלחת הגשה. ממלאים באותה צורה את כל הכדורים.

◆ ◆ ◆

>> לעוד מתכוני מימונה של נופר זוהר

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.