דבלה – עוגיות מבצק מטוגן של מאי ישורון. צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר
דבלה – עוגיות מבצק מטוגן של מאי ישורון. צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר
מתכון

דֶבְּלָה - עוגיות מבצק מטוגן

עוגיות מבצק דק–דק מטוגן בשמן עמוק - כאן בגרסה קלה במיוחד

דבלה הן עוגיות העשויות רצועה ארוכה של בצק שמפפים לצורת שושנה, מטגנים בשמן עמוק וטובלים בסירופ סוכר. יוצאי טריפולי ותוניסיה מכינים אותן בפורים, ויש להן קרובות משפחה במטבח הספניולי והמרוקאי פזואלוס, שאותן מפדרים באבקת סוכר. בגרסה של הקונדיטורית מאי ישורון לא מגלגלים את הדבלה אלא פשוט חותכים את הבצק לריבועים קטנים ופריכים.

מרכיבים לדבלה

לבצק

  • 2 ביצים
  • 2 כפות (30 מ"ל) מים
  • 5-6 כפות שמן צמחי
  • 300 גרם 2 כוסות+2 כפות קמח
  • 1/4 כפית אבקת אפייה
  • 1 כף 15 גרם סוכר
  • קורט מלח
  • שמן לטיגון

לסירופ סוכר

  • 1 כוס (240 מ"ל) מים
  • 1 ו 3/4 כוס (350 גרם) סוכר
  • 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

  • 1. מערבלים בקערת מיקסר עם וו לישה ביצים, מים ושמן. מערבבים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח, מוסיפים לקערת המיקסר ולשים כשמונה דקות לבצק אחיד ודי יבש. מכסים בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר כחצי שעה־שעה.

  • 2. מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעובי הדק ביותר (או במערוך על משטח עבודה מקומח לעובי אחד־שני מ"מ) תוך כדי קימוח המכונה, משטח העבודה והבצק. חותכים לריבועים בגדלים שונים, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים בטמפרטורת החדר כחצי שעה־שעה.

  • 3. מחממים בסיר בינוני שמן לטיגון עמוק ומטגנים את ריבועי הבצק שתיים־שלוש דקות להזהבה קלה. מוציאים בעזרת כף מחוררת למגש מרופד בנייר סופג ומצננים כמה דקות בטמפרטורת החדר.

מכינים את סירופ הסוכר

  • 4. מביאים לרתיחה בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון. טובלים את ריבועי הבצק בסירופ לכמה שניות, מעבירים בעזרת כף מחוררת לכלי אטום ושומרים להגשה.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.