עוגת תמרים ואגוזים פרסית - רנג׳יאק של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן
עוגת תמרים ואגוזים פרסית - רנג׳יאק של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן
מתכון

עוגת תמרים ואגוזים פרסית – רנג׳יאק

הגיע הזמן שמישהו ייתן את הכבוד הראוי לרנג'ינאק: עוגת תמרים ואגוזים מסתורית בעלת טעם עדין ומתובל - וללא אפייה

כשחיפשתי רעיונות לקינוחי תמרים, נתקלתי עוגת תמרים ואגוזים פרסית – שנקראת "רנג'ינאק". חיפוש בגוגל לא העלה אף תוצאה בעברית וכשתיחקרתי חברים ממוצא פרסי, חוץ ממישהו שנזכר בקינוח של אגוזים ותמרים מטוגנים שהכינה סבתו, אף אחד לא שמע על הרנג'יאק. לבסוף, מצאתי את המתכון בספר "Heritage Phardic Cookbook" בספרייה הקולינרית של אסיף, אבל מקור העוגה נשאר תעלומה, לצד העובדה שהעוגה הזאת לא הפכה ללהיט בארץ. היא עדינה, מיוחדת וכל כך טעימה, כך שהגיע הזמן שמישהו ייתן לה את הכבוד הראוי.

שימו לב: הכמות מספיקה לתבנית פאי בקוטר 20־22 ס"מ וזקוקה ל-30 דקות קירור.

מרכיבים לעוגת תמרים ואגוזים

  • 600 גרם תמרים מזן מג'הול גדול מגולענים
  • 1 כוס אגוזי מלך חתוכים גס
  • 1 כוס שקדים קצוצים או שבורים גס
  • 3/4 כוס פיסטוקים שבורים גס
  • 50 גרם חמאת קקאו
  • 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
  • 280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא (אני משתמשת בזה של מנחת הארץ)
  • 3 כפות סוכר קוקוס או סוכר קנים טחון

לטופינג

  • 1/4 כוס פיסטוק קצוץ
  • 1 כפית קינמון
  • 1/4 כפית הל טחון או תרמיל הל כתוש בעלי ומכתש

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־160 מעלות.

  • 2. מחממים מחבת יבשה וקולים אגוזי מלך, שקדים ופיסטוקים כ־8 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהאגוזים משחימים. מקררים.

  • 3. ממלאים תמרים בתערובת האגוזים ומהדקים.

  • 4. מניחים את התמרים הממולאים בצורה מעגלית בתחתית התבנית בשתי שכבות, זו על זו. מניחים נייר אפייה או ניילון נצמד מעל התמרים ומשטחים מעט בעזרת כוס. משאירים בצד.

  • 5. ממיסים חמאת קקאו במחבת על להבה נמוכה, מוסיפים שמן זית וקמח ומערבבים. מוסיפים סוכר וממשיכים לערבב, עד שמתקבלת תערובת גושית בצבע זהוב.

  • 6. יוצקים את הבלילה על התמרים ומשטחים בעזרת פלטה או גב כף.

מכינים את הטופינג

  • 7. מערבבים בקערה פיסטוק, קינמון והל.

  • 8. מפזרים את הטופינג בצורה אחידה על העוגה ומקררים חצי שעה עד שהעוגה מתייצבת.

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.