מעמולים במלית תמרים ופיסטוק של רות אוליבר. צילום: דן פרץ. סטיילינג: דלית רוסו.
מעמולים במלית תמרים ופיסטוק של רות אוליבר. צילום: דן פרץ. סטיילינג: דלית רוסו.
מתכון

מעמולים במלית תמרים ופיסטוק

מעמולים הם עוגיות פריכות, בהירות ועדינות, שבתוכן מסתתרת מלית מסעירה

לכל משפחה ספרדית יש המתכון הסודי שלה, וזה המתכון למעמולים המפורסמים של ממה שרה – אמא שלי. לקבלת הצורה האותנטית השתמשו בפינצטה מיוחדת לצביטת שולי המעמולים. אם אין, אפשר פשוט לצבוט את השוליים לסגירה או להיעזר במזלג.

מרכיבים

לבצק:

  • 560 גרם (4 כוסות) קמח
  • 100 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) סולת
  • 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
  • 200 גרם חמאה רכה
  • 120 מ”ל (1/2 כוס) שמן
  • 30 גרם סוכר
  • 120 מ”ל (1/2 כוס) מים
  • כמה טיפות מי זהר (לא חובה)

למלית:

  • 1 חבילה תמרים מגולענים בוואקום
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • 1 כפית קינמון
  • 5 טיפות מי זהר
  • 30 גרם פיסטוק חלבי טחון דק

אופן ההכנה

  • 1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מכינים את המלית

  • 2. לשים היטב את חומרי המלית ויוצרים כדורים בגודל זית גדול.

מכינים את הבצק

  • 3. שמים את כל החומרים במיקסר ולשים כ־5־4 דקות בעזרת וו הלישה לבצק רך ונעים למגע.

ממלאים, מעצבים ואופים

  • 4. קורצים מהבצק כדורים בקוטר כ־3 ס”מ, יוצרים בהם גומה בעזרת האצבע ומניחים כדור מלית במרכז. סוגרים לכדור וצובטים צורות בעזרת פינצטה למעמול או בעזרת מזלג. מסדרים את העוגיות בתבנית. מעבירים לתנור ואופים כ־20 דקות עד שהעוגיות יציבות; הן לא אמורות להזהיב.

  • 5. מוציאים מהתנור ומפזרים אבקת סוכר. מצננים היטב ושומרים בקופסה אטומה.

◆ ◆ ◆

המתכון באדיבות אתר "השולחן".

תגובות
תודה,
התגובה שלך תתפרסם בקרוב (בכפוף לאישור המערכת).
*שמנו לב שחסרים כמה פרטים קטנים להשלמת הפרופיל שלך ב־FOODISH, אפשר להוסיף אותם בקלות בעמוד המשתמש שלך.